文档介绍：Q/BTY山东省博兴县田园食品有限公司企业标准Q/BTY0001S-2015咸蛋2015-06-20发布2015-06-30实施山东省博兴县田园食品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东省博兴县田园食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:王友利。本标准自发布之日起有效期限3年,到期复审。咸蛋1范围本标准规定了咸蛋的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准是以生鲜蛋为主要原料,添加食盐,经挑选、清洗、盐水腌制、清洗、晾干、真空包装高温蒸煮(熟蛋)而成的熟或生咸蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2748鲜蛋卫生标准GB/.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB///T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋、干法复合、挤出复合GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB14881食品安全标准食品生产通用卫生规范GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。。。→挑选→清洗→腌制→清洗晾干→包装→检验→入库。(生蛋)↓真空包装→高温蒸煮→检验→入库。(熟蛋)。表1感官指标项目指标生蛋熟蛋外观包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀,微湿润,允许有少数露壳或干燥现象。蛋壳要清洁完整,无霉变。包装严密,无渗漏或破损。无漏气或涨袋现象。色泽蛋白白净,细腻,蛋黄呈黄色或淡黄色。蛋白白净,蛋黄呈黄红色或淡黄红色。组织结构蛋白呈胶冻状,较结实,蛋黄含油。剥壳后蛋白完整,不粘壳,蛋白无蜂窝状现象,蛋黄较结实,含油。滋味气味具有独特的鲜咸味,无异味。煮熟后滋味气味应咸淡适中,无异味,具有特有风味,蛋白鲜、细嫩,蛋黄松沙可口,色红、有沙油。具有咸蛋固有的香味和滋味,咸淡适中,蛋黄松沙可口,蛋白细嫩。。表2理化指标项目指标盐分(以Nacl计)(g/100g)~(mg/100g)≤10铅(以Pb计)(m