人类对细菌和真菌的利用.ppt

文档介绍：人类对细菌和真菌的利用
第二节
发酵现象:
一杯温水+糖+酵母
搅拌
细菌、真菌与食品的制作
淀粉
葡萄糖
酶
(曲霉中的酶)
葡萄糖
酒精+ 二氧化碳
酶
(酵母菌)
酶
葡萄糖
乳酸
(乳酸菌)
馒头或面包膨大和松软的原因
制酸奶、泡菜原理。
醋酸菌
霉菌
制醋
制酱
细菌、真菌与食品的制作
乳酸菌
酵母菌
多种霉菌的作用
醋酸菌
1、图中有几种保存食品的方法:
七种
牛奶
盒装,袋装牛奶保存法:
巴氏消毒法,高温灭菌
罐头
罐装法:依据?
高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
香菇
保存方法:
脱水法
咸鱼
咸鱼保存方法:腌制法
原理:
用盐溶液除去鲜鱼中的水分