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一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程序进行操作,爱护厨房设备和工具,节约用水、电、油、气,做到无长明灯,无长流水。
四、上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿,浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作,对犯有过失的员工,只要事实确凿,必须无条件签名,不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨部主管主要职责
(1) 分析年度、月度经营状况,严抓成本,推广食品销售,根据季节性市场变化制定促销计划,编制菜单。
(2) 控制食品标准,正确掌握毛利率,加强物料管理,降低费用,增加赢利率。
(3) 抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全。
(4) 经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生。
(5) 抓好员工队伍的整体建设,熟练掌握员工的思想状况,工作表现及业务水平,激发员工的工作积极性,加强集体凝聚力。
厨房员工主要职责
(1)严格执行卫生制度,安全条例,下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
(2)每日原料清点、销售记录、原料领取、购货申请等各单据填写认真,无遗漏。严把原料验收与出品质量关,发现问题及时解决
(3)对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌,防止过期原料产生及使用
(4)每周一次与采购部门有关人员一起巡视市场,了解市场原料价格情况,发掘新产品,不断开发新潮菜点,使酒店菜点满足消费者的需求。
(5)熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法,全面掌握菜品的生产工艺,并且有技术创新能力。
(6)对厨房设备设施的安全性,正确操作方法全面了解,发生事故能正确及时无误的处理、解决。
(7)做好开发性原料的组织计划;保证所