文档介绍：各种白萝卜咸菜的做法自制白萝卜咸菜(酸甜辣脆)配料:白醋、辣椒糊、精盐、白酒(少许)、鸡精做法:1、将白萝卜洗净,切小长条块(不去皮)2、将盐拌入,过一会儿就颠簸一次,让萝卜条充分淹透。待萝卜条软了后,用手压实。充分浸入盐水中。不断翻动压实,淹制4小时。用手挤去水分,倒掉盐水。3、放糖、白酒、白醋、辣椒糊、鸡精少许4、拌好的半成品,放置几小时5、几小时过后,将成品装进食品保鲜袋里。放掉空气,扎紧袋口,装入饭盒放进冰箱保存一两天后即可食用。萝卜酸咸脆原料:唯一材料:大白萝卜若干根。唯一调料:盐。做法:1、把萝卜洗净,沥干水分,稍微削掉一些疙瘩,但不用去皮,有皮的酸萝卜可爽脆啦!2、然后切成拇指粗左右的小段,放一个大盆里,撒上一些盐,拌匀,放置一会儿。3、大概放置一两小时以后,萝卜会腌出一些水分,我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。4、盖上盖子,放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水,可以用干净无油的筷子适当翻一下,让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜,也可以放几个辣椒进去一起泡。一个星期后就可以吃了,不用放醋,它自己变酸了,很脆,有皮的部位特别脆!可以直接吃,也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量,其余的就让它继续腌制,时间长了后,酸萝卜的口感会比较软韧一点一种白萝卜咸菜的制作方法以食盐淹制精选白萝卜,切块、丝后进行日晒,待其完全脱水后,放入3-15℃的温水中浸洗2-7分钟,然后加入花椒、八角、茴香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香,拌匀后上屉蒸制90-,切记不削皮哦,,再来一刀,成了4长条,依个人喜好和萝卜大小,.(此时将其放太阳下晒3-4小时为最佳,如赶时间,此步可忽略.),放适量的盐和糖,,最好用器具或手,,根据个人的口味喜好,放入白醋再淹渍10-20分钟,:酸甜可口,又爽又脆,,,会减少对维生素的破坏。配用萝卜缨,味道清爽可口。萝卜先用辣椒面着色,最后用作料酱略拌即可,拌的过劲,会使汤发黏。材料:萝卜3千克作料:辣椒面2/3杯,面条鱼液2/3杯,,,鲜虾泥2/3杯,白糖3大匙,香葱段2/3杯。1、加工萝卜:萝卜选带新鲜缨小而硬的,去干叶和根须。切去萝卜缨,在流水里冲洗后切成2-3厘米的方块。萝卜缨用水洗净切成2-3厘米长,控净水。2、搅拌:大容器里放萝卜后先放些辣椒面颠几下着色。剩下的辣椒面放在面条鱼液里泡1小时后放萝卜里,并放入蒜泥、姜末搅拌,最后放鲜虾泥、切成2厘米长的香葱、白糖、萝卜缨轻轻抓拌。3、发酵:在通风良好的室温下放1-2天后放冰箱里,放凉后即可食用。若你不喜欢发酵食品,想现吃,则可以按口味加些苹果醋,成为一道凉拌菜。不过风味不及发酵的辣萝卜。朝鲜辣菜最重要的是要用大量的蒜蓉,还有一种产自朝鲜的大辣椒干磨成的粉,不太辣,有一种特殊的香味。国产的辣椒以甘肃甘谷大辣子比较接近其风味。香辣腌萝卜干 晒萝卜干的几个重点:1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜