文档介绍：葡萄酒基础知识什么是葡萄酒葡萄酒是完全或部分经过酒精发酵的葡萄汁。为什么要喝葡萄酒研究结果表明,红葡萄酒对心脏病及心血管病,癌症,特别是前列腺癌,老年痴呆等有预防及保健作用。而它的单宁酸可以快递分解食物中的蛋白质,加速人体对食物的消化;白葡萄酒则对肺有好处。此外,葡萄酒也是品位的体现,档次的象征,浪漫的代表,文化的诠释更是美食的良伴。葡萄酒的分类静态酒:白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒起泡酒:香槟、起泡酒加强酒:雪莉酒、波特酒烈酒:白兰地世界主要葡萄酒产区分布葡萄酒的历史葡萄酒起源于腓尼基人文明(比希腊人早350年),但罗马人把葡萄酒带向全世界。历史上第一次有关葡萄酒的记载是在公元前1100年。葡萄酒中的旧世界和新世界旧世界:指法国、德国、意大利、西班牙等欧洲国家。旧世界通常有上千年的葡萄酒历史,多是规模较小的家族产业,采用传统方法酿制葡萄酒,风格优雅,有多品种葡萄酿造而成,口味丰富。新世界:指美国、澳大利亚、南非、阿根廷、智利、新西兰等欧洲以外的国家。新世界通常只有百年历史,酒厂规模较大,注重市场销售,采用新科技制作葡萄酒,多为单一葡萄品种酿制,容易入口,果香味突出。葡萄酒制作步骤采摘-破皮-发酵-压榨-澄清-陈年-装瓶TerroirTerroir是一个法语单词,很多人对这个单词有各自的理解,最简单的解释方式就是:Terroir包括了葡萄树生长的土地,气候,海拔高度和土壤。对学****葡萄酒来说,最重要的是找出每一个区域独特的Terroir。比如400多年前,人们就发现勃艮第的自然条件十分适合黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)的生长,他们甚至制定法律来保护这片区域。气温对葡萄的影响:天气越冷,葡萄中的酸度越高,酿出的葡萄酒的果味越低;反之,天气越热,葡萄中的酸度越低,酿出的葡萄酒的果味越浓郁。土壤类别:白垩土质和石灰石:土壤相对贫瘠,含水量低,多生产白葡萄酒;砾石、花岗岩和片岩土质,多生产红葡萄酒。主要影响并危害葡萄树的自然因素:霜冻、冰雹、大风、暴雨、鸟虫及传播疾病等。葡萄的产量是指每棵葡萄树生产的葡萄串的产量,高产量意味着低品质,反之亦然。如果葡萄树间距过于密集,产量过高,那么葡萄中的营养成分将匮乏(土壤中养分供应不足),甚至会因为缺少营养而难以成熟。葡萄品种白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)浅黄色,澄清透明,果味浓郁,酸度高而优雅,口感饱满,回味好长相思(SauvignonBlanc)稻黄色,有明显的无花果味道,口感酸而圆润,很干,酒体适中,较好的回味雷司令(Riesling)凉爽地区的雷司令气味芳香柔和,温和地区的雷司令有柑橘类味道。年轻的雷司令颜色淡黄,青绿色,澄清发亮,酸度清爽;陈年的雷司令颜色金黄更加醇厚,有蜂蜜、香料的味道琼瑶浆(Gewürztraminer)酒金黄色,香味独特浓郁,有荔枝、西柚、玫瑰、香草、白花、矿物质、烟熏和麝香的味道。酒体饱满,酸度高,适合年轻时饮用灰皮诺(PinotGrigio)稻黄色,酸度适中,清脆爽口,醒人,酒体虽不够饱满但绿色水果味明显。红葡萄品种赤霞珠(Sauvignon)酒体饱满浑厚,单宁高,酸度高,颜色深,有强烈的黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)气味,如果在新的木桶中陈年会有烟熏、香草、胡椒的气味,陈年老酒