文档介绍：袇西安亿康餐饮文化有限公司营运检查标准蒅店(前厅)时间:莁《常态管理》店容店貌及(用餐坏境)莂项目芆标准芅等级蒃整改时间羆优蒄合格薈较差差外墙广告无蛛丝、无明显灰尘、保证光洁明亮。早中晚早中晚早中晚早中晚楼梯无2厘米以上垃圾、灰尘;光亮、整洁店门无油污、灰尘、指纹印、光亮植物无枯叶、无灰尘、地盘光亮;整洁窗无油污及蜘蛛网、光亮整洁、无灰尘窗帘无异味及灰尘、清爽干净,定时清洗窗台无灰尘及死苍蝇,油污、光亮整洁墙、开水器无油污及掉灰尘,墙纸完好、整洁,开水器温度适中。天花板无掉灰、无蜘蛛网及破损、光亮整洁地板无油污及死角、无水迹、杂物干燥光亮地毯无破损及杂物、无开裂、平整清洁电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮接待台无灰尘,无私人物品,光亮整洁工作柜、台布柜面及柜内清洁卫生;物品堆放整齐合理,不放私人物品,柜门关闭正常,台布平整整洁,无异味,无缺口。抽屉、库房无破损、抽拉灵活;抽屉内物品摆放整齐合理,不放私人物品、库房物品摆放整齐按营运手册执行。书报架及工作台无灰尘、无杂物、书和杂志摆放整齐、书柜里不放私人物品、保证光亮清洁。工作台无水迹、污物、干净。桌子无晃动、无油污、无水迹、桌架无灰尘,光亮清洁椅子不晃动,光亮无尘,无油迹杂纸肖,清洁卫生消毒标准客用件、服务用具定时消毒及记录,便于检查餐巾纸光亮平整,无油迹,无灰尘,大小一致不锈钢餐具光亮无油污、无异味、无指纹、分类整齐堆放餐具无破损、无油污、无水迹、无变形,无异味瓷器(具)清洁干燥、无明显缺口、无破损玻璃器具光亮透明、无油污、无指纹、无破损筷子无破损、无油污、无异味,堆放整齐抹布无油污、无污迹、无异味、折叠整齐,用完回原为托盘无油污、干燥整洁,无破损。整齐堆放。菜谱无破损、无缺页、无油污、无水迹、光亮整洁装饰品无破损、无灰尘、定期保养宣传单无破损、无磨损、无折皱、按标准摆放空调无掉灰、清洁卫生、无杂物、无异味餐厅玻璃无破损、干净明亮,无任何杂物客用卫生间门、地面、墙面完好、无破损、干净整洁吧台,酒水酒水摆放整齐,价格标签明显、无灰尘、品种齐全优=+1分优=+1分中=合格较差=-1分差=-2分分值1分=2元人民币注:本标准套用考核标准执行,严格按照处罚条例处罚,望各部门引起重视。前厅管理人员确认:西安亿康餐饮文化有限公司《营运》检查标准店(后厨)时间:《常态管理》项目标准责任人等级整改时间优合格较差差出菜口玻璃明亮,无水迹、污物,餐前必须干净整洁早中晚早中晚早中晚早中晚热菜炉具灶具干净、无水迹整洁、无油污。调料钵干净整洁、无油迹、标签明显。标准摆放。抽油烟机干净、整洁、无油污、抽油烟畅通。炒锅、炒瓢干净、无油污、无异味、无锈迹。热菜地沟整洁干净、无积水油污,无异味,保持畅通抹布干净整洁凉菜冰箱冰箱干净整洁、物品摆放整齐。生熟分开。调料钵干净、整洁。无污物、油迹、标签齐全。地面干净整洁,无水迹、无油污、地面不滑凉菜房菜架干净整洁、餐具摆放整齐。凉菜房菜墩干净整洁、无水迹、异味。***、毛巾整洁、干净摆放有序。小吃冰箱用具冰箱干净整洁、内物品摆放有序,生熟分开。小吃蒸笼干净整洁、无油迹、锈迹。小吃灶具干净整洁、无油污、无锈迹。定时清洗小吃地面干净整洁、无油水,无异味。小吃出菜口干净明亮、无水迹、无油污。小吃***干净整洁、无锈迹、油污、用完回归原位。小吃毛巾墩子干净整洁、用完回归原位、无异味。墩子冰箱干