文档介绍：袁正宗韩国泡菜做法羁1。大白菜两颗(有心的那种)切成四瓣。放如盆中。蚈2。撒盐。放一重物压在上面。一天。薃3。捞出白菜。把盐水攥干。放在一边。薂4。准备调料:干辣椒面用开水调至糊状;加入盐、味精、苹果丝、牛肉粉(不是肉松)、虾油(可用蚝油代替)、捣碎的蒜和姜(一定要捣),用手搅拌。蝿5。将调料一层一层地抹在白菜上。螆6。放如有盖的容器中。两天后有少许酸味,即可放入冰箱中。每顿吃时切块。芆韩国泡菜种类及做法大全莂袀泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品,并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜,特点是辣,韩国人通常和米饭一起食用。当然,根据季节和地区的不同,泡菜分为很多种类,但均含有维生素C、钙等多种营养。特别是今年世界各地发生‘非典’,但韩国没有一例病例,因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。腿[泡菜的历史]蚅肂据《三国史记》记载,神文王於683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品,说明发酵食品当时已非常普及。即,泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现,三国时代传至我国,经过统一新罗时代、高丽时代,其制作方法不断改变。在当时,泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计,今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随著朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。蚇[泡菜的效能],产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制,且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更具美味,还能抑制肠内的其他菌,防止不正常的发酵,抑制病菌。膅2.(另外,泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时,因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此,营养素的成分显得比较少,但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖,净化肠胃的作用。***病的预防,对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解□-胃蛋白□的分泌,并使肠内微生物的分布趋於正常化。莅[泡菜的种类]薄薃可根据腌渍泡菜时使用的主材料,对泡菜进行分类。大体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食醯类,若细分,则远远超过100多种。螀[制作泡菜]螈①准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。羃②切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等,准备往白菜芯裏放。芃③白菜切成两半后,放在盐裏腌一夜,第二天,用流动的水清洗,再甩干水分。薈④往盐腌过的白菜裏添加第2项的材料,要均匀涂抹。袆⑤用外层的白菜叶子包好裏面的,放上一周。蒃⑥切开发酵的泡菜,放在盘子裏。肄蕿白菜泡菜芈白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后,夹在腌好的白菜叶之间,之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。肆材料薀白菜5棵(15Kg),,水芹菜1捆(300g),芥菜1/2捆(500g),细葱1/2捆(200g),大葱1/2捆(200g),生牡蛎300g,生虾1杯(150g),辣椒面3杯,蒜5头(200g),生姜2头(50g),虾酱1/2杯(120g),黄花鱼酱汁1/2杯(100g),盐、白糖适量蚀*盐水:,水7L莇做法薆1)白菜去根。腌在9%的盐水中,放在大缸或容器里时,使切的那一面向上腌整齐。用重物压好,使之充分浸在盐水中。芁2)把腌好的白菜洗净,放在菜板或大筐中除水份,大的再切半,根部去掉。蒈3)在萝卜条中放辣椒面染成红色后,加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味,不足时以盐、白糖调一调,再放生蛤蜊、生虾拌出来。蒅4)把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间,用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶,把干净的石头压在上面。汤不足时,煮水后把盐或酱汁调味放进去。羅5)过3星期等味道浸入后吃。肁蕿片泡菜袈根据萝卜和白菜切成片而来的名字。在腌好的萝卜片和白菜片中,加上切成丝的葱、蒜、生姜,再放辣椒面和盐水等调料,最后吃的时候,放水芹。莄*萝含有各种消化脢,分解淀粉的淀粉脢,分解蛋白质的朊脢,分解脂肪的脂肪脢。螁材料薁萝卜500g,白菜瓤300g,盐4大勺,白葱30g,蒜20g,生姜10g,红辣椒2个,辣椒面2大勺,白糖1大勺,盐4大勺,水15L,水芹50g羆做法袄1)把萝卜洗净,切成3××。蒂2)将白菜的白瓤切两份,切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。莈3)白葱切成3cm长的丝,蒜与生姜也切成丝。莈4)红辣椒分半,去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。芃5)在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。节6)在拌的餐具