文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse营养配餐一、营养配餐的概念按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到平衡膳食。二、,使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。2、可根据群体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平,合理选择各类食物,达到平衡膳食。,可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食,也有助于家庭有计划地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。三、(DRIs)、中国居民膳食指南与膳食宝塔膳食指南:根据营养学原则,结合各国实际,教育大众采用平衡膳食、合理营养,以达到促进健康的指导性原则。均衡营养是健康人群膳食指南的理论基础,也是核心内容。目前有些国家增加了食品卫生、运动等内容,成为人们健康生活的指导。中国居民膳食指南:一、食物多样,谷类为主,粗细搭配;二、多吃蔬菜水果和薯类;三、每天吃奶类、大豆或其制品;四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;五、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;六、食不过量,天天运动,保持健康体重;七、三餐分配要合理,零食要适当;八、每天足量饮水,合理选择饮料;九、如饮酒应限量;十、吃新鲜卫生的食物。中国居民膳食宝塔的说明:1、膳食宝塔结构:膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物各类。膳食宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层,每人每天应该吃250-400g;蔬菜和水果居第二层,每天应吃300-500g和200-400g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应该吃125-225g(鱼虾类50-100g,畜、禽肉50-75g,蛋类25-50g);奶类和豆类食物合居第四层,每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐,每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量,因为我国居民现在平均吃糖的量还不多,对健康的影响还不大。但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。强调足量饮水和增加身体活动的重要性。在温和气候条件下生活的轻体力劳动的条件下,饮水1200毫升。剧烈运动、高温作业等应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次,要主动,不要感到口渴时再喝水。2、膳食宝塔建议的食物量:膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量,而是一类食物的总量。如建议每日300g蔬菜,可以选择100g油菜、50g胡萝卜和150g圆白菜,也可以选择150g韭菜和150g黄瓜。膳食宝塔中所标示的各类食物的建议量的下限为能量水平7550kJ(1800kcal)的建议量,上限为能量水平10900kJ(2600kcal)的建议量。(1)谷类、薯类及杂豆:重视多样化,粗细搭配。