文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse膀爱尔眼科员工食堂管理制度芈一、目的蚇为方便员工,体现医院对员工的关心,医院特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。螃二、适用范围芁本管理制度适用于医院员工。薀三、职责划分***1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。蒄2、行政部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。莃四、基本内容螈1、员工餐的标准薆(1)员工餐的标准包含餐食规格。芄每餐可做4道菜式,包括:一荤、二素、一汤。膀(2)患者餐食费用标准肁患者就餐的费用原则上每年调整一次,于每年年底由行政部提出调整方案经相关领导审核,报院长批示后执行。羅目前医院患者餐费标准羄午餐:7元/人晚餐:8元/人膂2、员工餐质量控制腿(1)员工餐由医院聘请的专职厨师承包生产制作,医院行政部负责人进行管理。蒅(2)员工餐每月推出营养餐计划,提前上报行政部审批。螅(3)行政部每月不定期抽查,了解并核实员工餐卫生及质量。芃3、用餐时间、地点及方式芇(1)就餐时间及地点按公司规定执行肈a、员工午餐的用餐时间:11:30——12:30蒅b、用餐地点:员工地下一层食堂员工就餐区。医院所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜带出院外。肀(2)用餐方式蚀a、员工享用员工餐,每月底由行政部依照新入职员工名单给各部门员工录入指纹,员工打卡就餐。薈b、来访人员需享用员工餐,应经行政部同意并签字方可就餐。芅c、员工应依次排队就餐。肂d、员工应本着勤俭节约精神就餐,少盛多打,严谨浪费。发现浪费粮食者第一次进行口头警告,第二次将进行黑板公示。螈五、解释权羇本制度由医院行政部负责制定、修订和解释。蚂六、施行时间膃本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。膁莆行政部蒂2011年1月羀艿食堂卫生基本要求袆1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。膃2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。羂3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。莇4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。芅5、***变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。羃6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。肃7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。螀8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。蚄9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔水桶要加盖,并定期清理。蚃袁袈行政部莈2011年1月蒄食堂卫生检查标准羂一、仓库:芀1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。螇2、食品进出做到先进先出,易坏先用。膄二、灶面:蝿1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。荿2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。芇三、工作间:袄1、蒸饭板、消毒箱、蒸饭工作台、水池等用品整洁。螁2、熟食板、餐具每餐消毒(1小时以上),保持地面清洁。蒇四、餐厅:蚆1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。蚅2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。袂五、个人卫生:袀1、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。肅2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。莅行政部虿2011年1月羈食堂人员上岗制度蒅膆1、食堂工作人员,必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学****中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。蚁2、食堂人员必须是个人卫生****惯好,讲究卫生的人员。莀3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。膈4、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。薂螂葿蚇莂薀食堂消毒制度薇肇1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。肃2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。薁3、生熟餐具严格分开,不得混用。罿4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒,消毒为两次,单次不得少于1小时。蒆5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。袃蚂肈袅行政部薃2011年1月蒀食堂清洁卫生制度蒀1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。莅2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。莄3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。薁4、食堂内根