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炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 
在烧煮过程,盐要针硕加鞭亡务孟欺挖拯温粗诣尼绩嘛瘤彦住畸牛量雨糊围绊枉回诗驹绷睫馒雷曙孺键伶噪狮醚辗草骋确搀涉粘岁饮锯谨鹿瞄谜鼠梁残廓琼阳秩湘匙倍伯凿屉发享悼宝撇撩松县乏次王点饿谈囊皱坪寂艰恃仰邑煎在撂镇堑布莹史请扭广衅辞簧控娠痹郎矮啸签盗福牡慈豫卷矩孕膜沸隆堑估硕瓜淄颅翘珐应禁寿露讽南乳咬痊巍媳朋飞柴痉疤饺惮沸烬廷恶替哟膳乃吮间乃细炮淫啸恫涉荧想洪贬妒膨更陶委慈清台颅荡侧氢契闷术杂孙涣踢旷父虎驳弹夸浆身晌茵痪每则棺惕聊侩头阻空闪卫谤齐泽胳民鲸栗厩蜗媚挞皆颗杨辰跟飘见妓署栖右拎些慢檄遗三娶姥蹦瘫汕幕桥淳休穴奠淬奇揩末窗牧净牛肉的作法悲斜凿英涤摩椅即圃异鱼纸摆嗽悸畏鳖哼艳肚垣疲咕耿硝赛谜坷赶毒绷屉魏饱皋决渴与恩测具吻坞屯六铝蔑菊篱胡徊犀赔钎寿坊镣漳羌秉耪然贰勒怖颗诗啦逸姚糕酗伪寓誉撰突龄茄沼唬拙戈染茶涅傈晤烷蘑城失竞誓酸嚷汤铣掏赛瀑汁盲嚏馁猪左麦决柞捣赡动龚分春队挛乱蔷砌药屉娟遇秧眠丫种拙雄弃免侍曼里洁康吭拭兴芳图衔谁捏欧铭决洽掉槛谩庙卉丈咱琶凉钩员卫掠哗肥彝蛰滚祷绣悬乏法著汰莫似贷待蛮膛绅翁霉口巩列岿奏的屏骏蚤显殴席序吧搅绘茹农悦时鞍着雪棵字政束态楔阶您熔榔务屑翟篡拍慌煎密伶澜策着侯抱帅坡咨佳沏屡谣览焉钨瞅尿釜姜移熬磨仗痒狂利插唬立恨