食堂管理制度改.doc

文档介绍：1目的为了保障广大员工的身体健康,规范食堂职工的内部管理,提高工作效率,改善服务质量,创造一个更卫生、舒适的用餐环境,根据中华人民共和国《食品卫生法》相关规定以及结合本公司实际,特制定本制度。2适用范围适用于公司食堂。。。(包括食品卫生)、食品价格的评估与监督。。、合格的《健康证》,经严格培训后方可持证上岗。每年体检一次,传染病患者一经发现,立即停止在食堂工作。,根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到日常性培训与重点培训相结合,从而不断提高食堂人员的卫生意识。、帽、口罩等保持个人卫生,应做到“勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服”、及“对直接入口的食品不得用手直接抓取,不得对着食品打喷嚏,不得与人聊天,不得拿勺子直接尝味,不得在厨房内吸烟,不得随地吐痰,在厨房内不得光背、光脚,不得穿围裙上厕所。、餐厅卫生工作,务必“每餐打扫、每日清洗、每周大扫除”一次。食堂垃圾必须及时处理,严格执行公司《废弃物管理控制程序》。、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施,严防生物污染,每天定时清理食堂地沟。、通风、干燥,货物上架并做好标记,不能上架的物品应离地、离墙存放。,每次炒完菜后及时清理清洗灶台。,并进行记录。、厨具使用后必须及时清洗,清洗餐具要求做到“一洗,二刷,三冲、四消毒、五保洁”。所有使用过的餐具必须经过高温杀菌、消毒,方能再次使用。,保证设备正常运转。,保证不购进、不制作、不出售腐烂变质有毒、有害、超过保质期的食物,防止食物中毒。、熟食品分开存放,食材半成品妥善保存,冷藏室里食品不直接出售。生、熟菜刀,砧板附上明显标记,严禁混用。,冰箱内生熟食品分开放置,且无杂物,无霉变食物。,不得使用腐烂、变质的食材,调味品使用保证在保质期内。,做到库存食品始终保持新鲜。,做到留样与菜单记录相符。,按时上下班,坚守岗位,服从组织安排,未经同意不得擅自离开工作岗位。,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品量足,平等待人。,努力提高自身烹饪、炊事等技能,切实做好后勤服务工作。,所采购物资力求物美价廉,