文档介绍：前言
食品工业是人类的生命工业,也是永恒不衰的工业。目前的食品加工动手术分类方法
很多,有根据所加工厂的原料分,有根据加工单元操作分,有根据包装特点分,还有根据
加工技术的特点分。从原料特点出发,食品加工动手术可以分为粮食加工工艺,乳品加工
工艺、油脂加工工艺、发酵工艺、软饮料加工工艺等。每一类都是一个系统加工技术,是
针对原料的特点而设定的。从加工单元操作分类的方法,不考虑所处理的原料而是根据加
工方式的特点进行分类,这类分法主要将食品加工技术分为研磨/粉碎技术、加热技术、低
温技术、分散技术、成型技术、生物技术,材料工艺以及特殊工艺技术等。
磨/粉碎技术主要是指利用各种物理、化学手段减小原料物理尺寸的技术,它可以进一
步分为干法技术和湿法技术两小类。现在,人们往往根据粉碎的尺寸将其分为常规粉碎、
微粉碎、超微粉碎及纳米技术。此项技术往往带与分级技术相连。
人们对食品粉碎技术并不陌生,如将大米粉碎成米粉等。在一定的粒度范围内,粉碎
仅仅是改变物料的尺寸及其它物料的混合性能,对食品物料的物理性质的影响不是很大。
但是当粒度尺寸减小到一定值之下时,物料的性质会发生显著的影响,如碳酸钙。一般性
粉碎对其在人体内的利用没有多少影响。但当将其粒度减小至 400 目以上时,其在人体的
吸收利用率会大大提高。因此现代食品粉碎技术的研究包括两个方向。一是改变物料尺寸
以改变其加工性能,如形态变化、物料重组等。二是通过改变物料尺寸来改变物料的生物
特性。
在这次设计中我所设计的小型多功能干湿磨粉机主要是改变物料的物理尺寸,利用机
械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将大尺寸的固体变为小尺寸的固体的一种加工。加
工的刀具形状是圆盘状的磨盘,利用两个磨盘的转动将物料研磨用剪切粉。采用单相高速
电机作为动力,能连续性快速将各种粮食、中药材等物料研磨成  60~300  目(视物料性质
而不同)的均匀粉末。该磨粉机系列靠两块布满齿槽的钢磨对磨运转的原理快速均匀地粉
碎各种干性物料。也能进行湿磨,如磨豆浆,为浆等。该机结构紧凑、体积小、重量轻、
功效高、操作简便、省电安全、无粉尘、噪音低。非常适合小型加工店的使用。
2 粉碎原理 
锤式粉碎原理
锤式破碎机是利用高速回转的锤子对物料进行冲击破碎。其过程如下:物料进入机内,立即受到高
速回转的锤子的冲击而粉碎。粉碎了的物料,从锤头处获得动能,以高速向机壳内壁的衬板和蓖条上冲
击而受到二次粉碎。此后,小于蓖条缝隙的物料,便从缝隙中排出,而块度较大的物料,弹回锤头回转
的轨道内,又将受到锤头的继续冲击而粉碎。另外,落到衬板和蓖条上的粒状物料,再一次受到锤头的
铣削和研磨,而且物料在粉碎过程中,也有物料之间的冲击粉碎。
锤式破碎机的最大特点是粉碎比高 10—50,并且构造简单,尺寸紧凑,功率消耗较少,维护方便,
修理和更换易损零件容易,产品粒度均匀,过粉碎少。但是,锤头、蓖条、衬板、转子圆盘磨损较快,
特别是破碎较硬的物料时磨损更快;当被碎料的含水量超过!"#或含粘土时,蓖条缝隙易堵塞,从而
降低生产能力,并且增加能量消耗和锤头等零件的磨损 [1]。 
图 1 锤式粉碎原理结构图 
辊式粉碎原理
辊压机构造和工作原理:辊压机的结构同常用的双辊破碎机很相似,它由两个速度相同,彼此平行
而相对向内转动的辊子,通过四个重型滚动轴承安装在一个机架上,其中一个是固定辊,另一个是由油
缸施加较大压力的活动辊,活动辊的轴承在机架上可以前后移动,机架由纵梁和横梁组成,它是由铸钢
件通过螺栓连接而成的。液压缸使活动辊以一定压力向固定辊靠近,如压力过大,则液压油排至蓄能器,
使活动辊后移,起到保护机器的作用。辊子之间的作用力由机架上的剪切销钉承受,使螺栓不受剪力。
固定辊的轴承座与底架端部之间有橡皮垫起缓冲作用,活动辊的轴承座底部衬有聚四氟乙烯。为了保护
辊子,在辊子的表面堆焊一层耐磨材料。辊压机工作时,当活动辊被电动机带动转动时,松散的物料由
上方喂入两辊的间隙中,并向下运动,到下面受到破碎和挤压,形成密实的料床,经 150-200Mpa 的高
压处理后,物料颗粒内部都产生强大的应力,当应力达到颗粒的破碎应力时,这些颗粒就相继被粉碎,
或粒径变小,或成粉状,或部分颗粒产生微小裂纹,增大了物料的易磨性,从辊压机卸出的物料成片状
料饼,但强度很低,经打散机打散后的颗粒物料中,有 70-80%颗粒的直径小于 2mm,有 20-30%颗粒的
直径小于。两辊之间的缝隙约为 15-35mm。物料从被辊面咬住时开始,受到辊子作用力逐渐增加,
最大压力可达 200Mpa,物料在两辊间是以一个