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口味:甜味      
工艺:其他
羔烧白果的制作材料:
主料:白果(银杏树的果实即银杏,要鲜的)750克
辅料:橘饼50克,肥膘肉100克
调料:白砂糖200克,植物油20克
羔烧白果的特色:
软润、甘香。
教您羔烧白果怎么做,如何做羔烧白果才好吃
1. 先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片,然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉;
2. 烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,切成粒;
3. 生白果用开水泡煮去壳;
4 去壳后把果肉切瓣,下锅加清水边煮泡边搅拌,逐步去皮膜,捞起用水冲漂几次,直至把皮膜漂干净为止;
5. 橘饼切成粒;
6. 把漂洗过的白果肉下锅用水煮20 分钟,去掉苦涩味,捞起漂洗后再煮一次;
7. 然后用沙锅一个,垫下竹箅子,放进白果,加白糖,清水150毫升,用慢火熬约30 分钟,取出;
8. 中火烧热炒锅,白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅,加油、白糖,改用慢火熬至有粘质即成。
羔烧白果的制作要诀:此菜冬季最佳,可变通为羔烧番薯。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
羔烧白果的做法技巧
提前把白肉切丁,用糖腌制六个小时以上。
买来的白果用小锤子敲开,去硬壳,切记不要太用力,把里面的肉敲破了。等去壳完之后,白果外面还有一层皮,这层皮是不能吃的。将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅,这样外面的皮就会全部自动脱离。去了芯的白果还要再用水焯一下后沥干,用白砂糖腌制20分钟,使白果的水分渗出。橙皮去掉白色的部分后切成细丁,枸杞泡发后备用。把出了水的白果连同糖水一起倒入锅中,再加多一碗水,煮开后倒入白肉小火慢煮。差不多15分钟后就可以加入橙皮丁再煮15分钟。最后加入枸杞,收汁后就可以盛盘了。
注意事项
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,如果不把芯取出来,煮好的白果是带苦味的,孕妇及幼儿不宜食用银杏。
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,因为白果煮久了是会变硬,甚至变脆的。
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