文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse主料:嫩狗一只辅料:狗肉香(薄荷)、砂仁、砂姜、肉豆蔻、香草、小茴香、陈皮、花椒、八角、老姜、葱、干椒、白酒。蘸碟:糊辣椒面、腐乳、酥黄豆、芝麻面、姜米、蒜茸、盐、味精。制作过程:?剔狗肉,先从颈骨横砍一刀,从腮部下刀剔除头骨,砍下狗爪?刮皮,用吹灯将狗皮烧成黑色,在热水中泡软刮去,将整狗刮洗干净,晾干水待用。?大锅放水烧开,将整个狗和狗骨入锅中煮。去血沫捞起,另换水烧开,放入老姜、长葱、(砂仁、砂姜、肉豆蔻、香草、小茴香、白胡椒粒、陈皮、花椒、八角)药包、干椒5个、白酒。狗骨垫底,肉放面上,大火烧开,放盐、味精,小火炖3小时,狗皮用手能捏穿即熟,捞起,面上刷上油,皮朝上放入盘中晾冷待用。?原汤用纱布过滤成清汤,根据客人需要数量,将狗肉连皮切成薄片,锅吕放少许色拉油,放入大蒜苗、姜片、砂仁粉、砂姜粉、花椒粉。狗肉炒转,烹料酒、盐、味精、胡椒粉,翻锅装盘。锅中放入原汤调好味,放狗肉香、葱节、连同蘸水碟上桌。注意事项:煮狗肉时必须一气呵成,中途不能散火,否则狗肉皮不易熟淮杞狗肉的制作材料: 主料:狗肉450克辅料:山药60克,枸杞子60克, 调料:料酒10克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,植物油15克淮杞狗肉的做法: 、枸杞子洗净; 、葱洗净,葱切段,姜切片。 ,切小块; ; ,把狗肉、姜、葱,倒入煸炒,烹料酒,出锅; ,加山药、枸杞子、盐,用小火炖; ,加味精、胡椒粉适量即成。生狗肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:粤菜阳痿早泄食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱工艺:砂锅生狗肉的制作材料:主料:狗肉500克辅料:生菜(团叶)1000克,塘葛菜1000克,辣椒(青、尖)25克,柠檬25克调料:味精3克,豆瓣酱75克,腐乳(红)25克,姜20克,芝麻酱25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖50克,老抽20克,陈皮5克,姜汁25克,盐5克,花生油50克生狗肉的做法:,每块约重25克;;、净柠檬均切成细丝;,下狗肉炒干水分取出;,捞出;,下花生油,放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒;、蒜段、狗肉,边炒边加花生油,约炒5分钟;,加二汤1500毫升,味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮,烧制;,加盖,;,将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘,一同上桌,用木炭炉边煲边吃。生狗肉的制作要诀:煲狗肉的时间,视狗肉老嫩而定,以软烂成形为准,。黔味特色狗肉火锅原料:带皮狗肉1500克。调料:八角、砂仁、草果、山奈、茴香、花椒粉、胡椒粉、糊辣椒面、鱼香菜、姜、大蒜、芫荽、盐、酱油、菜油、狗油、豆腐乳、葱花、味精等适量。配菜:白豆腐、白菜。制作方法:1,狗肉带皮的一面用火烧过,剔去骨头,用温水刮洗干净,整块下锅用水煮开打去血沫,加入姜块,各种香料(用布包好)改小火炖煮,炖至用筷子能插透狗肉,捞出冷却待用。2,葱切成葱花,姜剁成姜末,蒜剁成蒜泥,少量鱼香菜、芫荽切