文档介绍：餐厅服务管理制度第一章总则第1条目的为了向光临本酒店的客人提供最好的餐饮服务和就餐环境,提高客人对酒店各项服务的满意度,特制定本制度。第2条适用范围本制度适用于本酒店餐饮部各个岗位。第二章餐前服务管理规定第3条餐前检查工作的管理每日上班前,各领班应准备好餐厅检查一览表,按照餐厅检查一览表逐条检查。①.台面摆设;餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,席巾无洞、无污渍。②.台椅摆设;椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显图案形状。③.工作台;餐柜摆设、托盘安放要整齐划一,餐具布置整齐。④.地毯;要做到无污物、纸屑。⑤.大理石地面;无污迹,注意防滑。⑥.环境;灯光、空调设备完好正常,提前半小时开放空调。⑦.如发现问题及时更正,解决不了时应及时向上级汇报,以便及时处理。第4条餐前清洁工作的管理①.未铺设地毯的地面,应随时拖洗清洁。②.墙上不得有油渍或污斑,挂图及墙基处应予擦拭,窗台、玻璃窗、镜子均要每天擦拭洗刷,不容有污垢或烟雾尘土遗留在上面。③.餐桌椅要用干净的布揩抹干净,检查其边缘是否粗糙,有无裂缝,以免伤及客人或损坏客人衣服。餐桌所用的桌布不得破损污秽。④.调味品的瓶子应予擦拭,特别是瓶颈周围及盖子。瓶内调味品应每日加满,注意不要混淆。⑤.餐具必须清洁光亮,中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕,应仔细检查,不得有缺口或者裂痕。⑥.如在餐桌上摆放鲜花,则花瓶应每天都擦拭干净,如使用人造花,更不可令上面积满灰尘。⑦.准备清洁卫生的毛巾时,注意要做好消毒工作。①客人进入餐厅,主动上前,热情问候客人:“先生/小姐,您好,欢迎光临!请问几位?”②带客人到座位后,拉椅示意请坐,双手把菜谱递给客人:“先生/小姐,这是我们的菜谱。”③告知该区域的领班及服务员。①开餐前半小时,到达各分管岗位,等候开餐迎接客人。②等候站立时注意姿势,两手自然垂下向后,肩平、挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台。③服务员应协助迎宾员安排客人入座,服务时以女性优先。④善于观察,分清楚谁是主人。第三章餐中服务管理规定第6条餐厅服务人员行为守则①.在餐厅中不准大声喊叫,不准斜靠墙或服务台站立,不得照镜子、梳头发、化妆。②.不得在餐厅中奔跑,站立姿势要端正,如遇客人时应侧身站立等客人先行,举止稳重,态度温和。③.同事之间应互相合作,切忌围聚在一起聊天或打闹。④.餐中服务七要点。﹡餐桌、坐椅必须保持清洁、整齐,让客人坐得舒服。﹡餐巾必须保持干净,折叠艺术化,供客人欣赏和使用。﹡茶或水必须保持适宜的温度,客在不许空杯。﹡调味品必须齐备,注意配合食品适当供应。﹡烟灰缸必须保持清洁,不准有两个以上烟蒂的脏污烟灰缸放在餐桌上。﹡菜单必须是完整的,要充分了解其内容,向客人做适当的推荐。﹡结账必须将账单核对清楚,正确而迅速地结算。⑤.预先了解客人的需要,除非客人有需求,否则不要聆听客人的闲聊。⑥.对待客人要按先来后到的顺序服务,不可有双重标准。⑦.与客人谈话的声音宜温和,接听电话的声音不可过高,营业中不得长时间地接听私人电话。⑧.不可介入客人的谈话,更不得批评客人的举动,也不应对客人有过分的言行。⑨.客人交待之事要尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰。⑩.在上菜时,要先将菜式呈给客人过目,报菜名,确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。.及时清除餐桌上的空盘,