文档介绍：芀糖果生产许可证审查细则羀芈莄芃 肀一、发证产品范围莅实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。肆二、基本生产流程及关键控制环节肂(一)基本生产流程。、乳脂糖果等:砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合(乳脂糖果)→熬煮→充气(充气糖果)→冷却→调和→成型→冷却→挑选→:砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→(筛分→清粉→拌砂→):胶基预热→搅拌(加入各种原料和添加剂)→出料→成型→:原料混合→压片成型→包装艿(二)关键控制环节。***1.      还原糖控制。芆2.      焦香糖果焦香化处理控制。袄3.      充气糖果充气程度的控制。荿4.      凝胶糖果凝胶剂的使用技术。薈5.      成品包装控制。螄(三)容易出现的质量安全问题。。。、脂肪不合格。,由于加入了奶制品,容易造成微生物指标超标。莂三、必备的生产资源葿(一)生产场所。膆 糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。袃(二)必备的生产设备。:(1)预热搅拌设备;(2)成型设备;(3)包装设备。:(3)混合搅拌设备;(2)压片成型设备;(3)包装设备。(除胶基糖果和压片糖果以外):(1)化糖设备;(2)熬煮设备;(3)冷却设备;(4)充气设备(充气糖果必备);(5)成型设备;(6)包装设备(异型产品除外)。薅四、-2003《糖果卫生标准》;GB17399-2003《胶基糖卫生标准》;SB10018-2001《硬质糖果》;SB10019-2001《硬质夹心糖果》;SB10020-2001《乳脂糖果》;SB10021-2001《凝胶糖果》;SB10022-2001《抛光糖果》;SB10023-2001《胶基糖果》;SB10104-2001《充气糖果》;SB10347-2001《压片糖果》;有效的糖果地方标准;备案有效的企业标准。虿五、原辅材料的有关要求羇   企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。肃六、必备的出厂检验设备羂(一)天平();(二)分析天平();(三)真空烘箱;(四)滴定装置;(五)无菌室或超净工作台;(六)杀菌锅;(七)微生物培养箱;(八)干燥箱。蝿七、检验项目莈糖果的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。螅糖果产品质量检验项目表螁序号袈检验项目蝿发证芃监督出厂备注1感官√√√ 2净含量√√√ 3干燥失重√√√ 4还原糖√√√抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求 5脂肪√√*乳脂糖果,中、低度充气糖果测定 6蛋白质√√*乳脂糖果测定 7铅√√* 8总***√√* 9铜√√* 10锌√√*胶基糖果测定11二氧化硫残留量√√* 12着色剂√√*根据产品色泽选择测定13菌落总数√√√ 14大肠菌群√√* 15霉菌√√*胶基糖果测定1