文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse螄陈皮鸡羄目录蚁基本信息薆做法一薅原料螂做法蝿做法二艿材料芅制作螃展开膂基本信息蚈做法一肅原料薁做法芀做法二肈材料螆制作蚂展开莈编辑本段基本信息薇菜名:陈皮鸡(ChickenwithDriedOrange)蒆  蚃陈皮鸡螁菜系:川菜羆特点:软烂汤浓,鲜香麻辣。芆编辑本段做法一蒁原料衿净仔鸡750克,陈皮、干辣椒各20克,料酒、酱油各30克,葱、姜各25克,花椒粉、白糖、香油各10克,醋5克,精盐4克,汤、油各700克。莆做法羇 1、将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。薂 2、锅内放油烧至七成热,下入鸡块炸呈黄色倒入漏勺。节 3、锅内放油50克,下入花椒粉炸香,捞出花椒不用。油内下入干辣椒、陈皮略炸,下入葱姜煸一下。聿 4、下入鸡块及余下调料(不含香油、油)烧开,倒入沙钵内,用小火煨约40分钟,熟烂后淋入香油即成。蒃操作提示:炸花椒时油温不能过高。蚃编辑本段做法二莀材料葿原料:鲜嫩开膛鸡一只、(约500克)。芄辅料:干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。蒁制作蒈 a)嫩鸡开膛洗净后,去掉头、颈、脚爪,剔去骨头,鸡肉切成约2厘米见方的块,盛入碗,加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀;羈 b)干辣椒擦净,去蒂、籽,切成短节。陈皮洗净撕成块;羄 c)锅置旺火上,下菜油烧热(约150℃),去掉鸡块中的姜、葱;蒂 d)滗去什水后,鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟),捞出,去掉炸油;螁 e)另下菜油约150克,烧热,放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸,随即放入鸡块;莇 f)加少量鲜汤,烹入糖醋汁;蚄 g)用中火收至汤汁吐油时起锅,淋上少许香油,晾冷装盘。薄扩展阅读:以下无正文仅供个人用