文档介绍：茶的种类国产茶历史悠久,茶的品种很多。按茶叶颜色(成品颜色)可分为六大类:白茶、红茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶等。下面对各类茶做简要介绍。    一、白茶    白茶属轻度发酵茶,发本酵度为20~30%,是我国的特产。常选用芽叶上的白茸毛多的品种制成。成品白茶满披白毫,形态自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。基本工艺是萎凋、烘培(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关健工序。    主要产品有:白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等。    二、红茶    红茶开始创制时称为“乌茶”。是通过萎凋、揉捻(切)、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶,发酵程度为80~90%,因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。红茶最负盛名的是产于安微祁门县一带的“祁红”和产于云南的“滇红”。    三、黄茶    黄茶属于轻微发酵茶,其发酵程度为10~20%。在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤,香气清悦,滋味醇厚。    主要产品有:君山银芽、蒙顶黄芽、霍内芽、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、广东大叶青、霍山黄大茶等。    四、绿茶    绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青,揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。    主要产品有:杭州西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。    五、青茶    青茶类是属半发酵的茶,即乌龙茶,色泽青褐如铁,其发酵度为30~60%,是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”的美称。主要产于福建闽北、闽南及广东、台湾三个省。    主要产品有:武夷岩茶、安溪的铁观音、广东凤凰单丛、台湾乌龙茶等。    六、黑茶    黑茶的基本工艺流程是萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别有用意有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。    黑茶流行于云南、四川、广西等地,同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱,现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。    :云南普洱茶:云南普洱茶是以云南省一定区域内大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶。发酵有两个途径:一是自然陈化,即经年累月自然陈熟,称原旧普洱茶或生普;二是人为加湿、加温、渥堆发酵,俗称熟茶。    :主要集中在安化、益阳生产,此外,桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。    :老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。经老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。    :四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶——康砖、金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治