文档介绍：羁家庭酿造干红葡萄酒方法简介蚇     随着人们生活的不断提高,如何吃的更加营养,更加健康是人们的普遍认识。葡萄酒对人体的营养、保健、医疗等多种功能也逐渐被人们认识。有条件的去超市购买葡萄酒当然好,但是如果通过自己的双手,酿造出纯天然、无污染绿色食品:干红葡萄酒,然后自斟、自品、自饮,将是另一番滋味,会使我们的生活更加富有情趣。   干红葡萄酒的酿造,既简便又深奥,这里介绍的是家庭酿造方法。蚃   这个方法是经专家介绍、传授,自己通过3年实际操作,并不断完善的家庭酿造干红葡萄酒的方法简介。膀   家庭酿造干红葡萄酒的工艺过程主要分为:葡萄浆制作;主发酵;后发酵(二次发酵);灭菌储存四道工序。其中主发酵环节的管理是关键。下面就家庭酿造干红葡萄酒的准备、选料、酿造、储存做一简要介绍。肆   一、时间选择:酿造干红葡萄酒的时间应选在室内温度在摄氏25度左右为宜。以邢台为例,最佳时间应在8月底-9月初。膃   二、准备工作肄   家庭酿造干红葡萄酒的主要工具就是酿造时用的容器。而这种容器应是玻璃、陶瓷、不锈钢、竹木和能够耐受酒精而又对人体无害的塑料制品。禁用铁、铜、铝等器皿。后发酵的容器要选用只能出气,不能进气的容器。如:泡菜坛子等。滤酒可以购买竹筐、不锈钢筐。倒缸、装瓶等操作选用乳胶管或塑料管进行虹吸,尽量避免葡萄酒与空气接触。购买安琪酵母、白糖。存酒的容器,一般可用冲洗干净的5升装的色拉油壶即可。薈三、灭菌腿   灭菌主要用医用酒精和亚硫酸。所有工具、器皿在用前,都要用酒精棉球擦拭消毒;用后及时清洗、晾干。 亚硫酸在“灭菌储存”时用。可在化工门市购买,浓度为6%。亚硫酸在空气中极易挥发,使用时尽量注意减少有效成分挥发,加入要直接加入到原酒中,避免与空气接触。用后要立即盖严,以防挥发。芃四、选料(购买葡萄)芁   酿造葡萄酒应选用酒葡萄,如:赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿楂等,其次可选用造酒、鲜用两用葡萄,如玫瑰香、龙眼等,巨峰等鲜食葡萄也可以用,但是,酿出酒的品味远不如前者。无论选用什么品种的葡萄,都必须是成熟度好、含糖量高、果实新鲜、无污染的。如果能够直接到葡萄园采摘购买更好。芀 五、葡萄浆制作袈   1、首先把所用容器(如:搪瓷盆、不锈钢盆等)用酒精棉球进行擦洗消毒;然后将购买的葡萄去掉烂粒;如果葡萄上土多,可以用一块干净的布擦一下;莃   2、去梗、破碎:在擦的过程中用手将葡萄粒捋下,过好数量。然后用手捏的方法进行破碎,以没有整粒为度。蚂   3、接种:即加入安琪酵母。,。将安琪酵母溶解到少量料浆中,然后倒入发酵缸中,混合均匀即可;或者加入少量正在发酵的料浆也可以;肁   4、注意事项:蚆   1)造酒的所有葡萄不用水洗,勿着生水;蒃   2)破碎的越彻底越好,但是不要把核弄碎;肂   3)葡萄从采摘到破碎,时间越短越好、越新鲜越好;葿   4)整个制浆过程一定要注意清洁卫生,勿受到污染。蒅    六、主发酵薃   1、将接种后的料浆倒入容器,但是不能超过容器的80%,然后用纱布盖上。蒃   2、起酵与温度控制:正常情况下起酵时间一般在6-8个小时。起酵时间不宜过长,24小时内应该起酵。起酵后温度应控制在30度以内,即26-30摄氏度为宜。发酵是个放热过程,可用改变环境温度,或者降低料浆温度来控制发酵温度。控制温度