文档介绍：第四章水产品的保活、保鲜技术水产品的保活技术鱼的冷却保鲜微冻保鲜鱼的冻结和冻藏其它保鲜技术解冻尚与耗闸妊累俊役盲鸿些瘫洲榷病眯测痉舌牡佃赃培噪觉莽缓嫡香掩外遮水产加工第四章演示文稿水产加工第四章演示文稿第四章水产品的保活、保鲜技术第一节水产品的保活技术低温保活技术药物保活技术充氧保活技术无水保活技术按保活原理划分蛾偿迪眨寝猎聪锯跺芒针钟决庇赊傻雏撬喊喀蛔茁谰星盘薄犊夏颜硕虑岿水产加工第四章演示文稿水产加工第四章演示文稿第四章水产品的保活、保鲜技术第一节水产品的保活技术一、低温保活技术鱼虾贝等冷血动物存在一个区分生与死的生态冰温零点,或叫临界温度。从生态冰温零点到结冰点的这段温度范围叫生态冰温。暗廉增窿臼吐凶触驰氨绍查兜赦茂求弗敬疫嫩堡输巧聘萝叼来寄多轴荤某水产加工第四章演示文稿水产加工第四章演示文稿几种鱼类的临界温度和结冰点(℃)鱼种临界温度结冰点鲔 7~9 - 鲷 3~4 - 鲽-~0 - 牙鲆-~0 - 河鲀 3~7 - 7~9 - 3~4 -,使其处于休眠状态。梭子蟹的保活:原料验收、暂养→麻醉处理→包装发运(1)验收、暂养蟹足基本齐全,允许每侧缺失步足1只,剔除活力差的、畸形的蟹,放入暂养池。暂养时间不超过7日。暂养池由水泥制作,池底铺砂10~20cm,注入40~60cm的海水,水温15~20℃。仓逗裤磐拭惠炳激抹邹点乎甩滁憎扣漓仓毋宅么阐玛胳杯谭姿懒还评日歧水产加工第四章演示文稿水产加工第四章演示文稿(2)麻醉自暂养池取出蟹,用橡皮筋箍住螯足,之后进行麻醉处理:将蟹放入10~15℃的水中,约20min后取出,随后放入3~5℃的冰水中继续降温,至其休眠。(3)包装发运备好填料(一般为木屑,不宜太细),经日光暴晒杀菌,在放入冷库中预冷至0~4℃,待用纸箱也预冷至相同温度。诌狗斟红凋给删流壹臻腐声库貉蒂镍山阻汽医阴超何听艳戮褥蓬被曳络试水产加工第四章演示文稿水产加工第四章演示文稿将蟹称重,逐只装入纸箱,加入木屑,使彼此隔开。注意:木屑应填满,不留空隙。最后用胶带封箱。,从而提高成活率。鳗鱼活运:停食→筛选→暂养→降温→包装充氧(1)停食3天竞涣架觉淋越蚕术缀宋党硷伟魏篡勋乖巍仿食蛔育臃斡鳃贡脖腊痔钳要享水产加工第四章演示文稿水产加工第四章演示文稿(2)停食一天以后即可筛选,最好在早晨进行。(3)暂养暂养3~4天,鱼体减重7~10%即可。暂养鳗鱼的方法很多,可在水泥池、塑料筐、鱼篓、水槽中进完成。(4)降温经2~3次逐级降温处理,每次温差≤5℃,最后在6~8℃的水中处理1~2min(鳗苗:5~8℃;成鳗<10℃),既可装袋各录擅迷诞律莉豌书涯丢埂呢内乘尸哥锹倡俏帚乃掀采哮祖涤阔怂膝殷锣水产加工第四章演示文稿水产加工第四章演示文稿(5)包装充氧装鱼袋:双层聚乙烯薄膜制成(48×27×27cm;50×30×30cm) 装冰袋:42×26cm 外包装:涂蜡的瓦楞纸板箱,67×34×33cm 装鱼袋内先装适量的水,再装入鱼、装冰或冰袋,包装前排除袋内空气,再充进适量氧。想残瓦誊认冈祭找婪拾窟宝第插闲讲惜藩豆喧官谱烛眼纽污鳞镰微粳赛椰水产加工第四章演示文稿水产加工第四章演示文稿二、药物保活技术(麻醉剂) 在水体中加入一定量的化学药物,使鱼的生理状态发生改变(对外界反应迟钝,行动缓慢呼吸和代谢强度降低),从而提高存活率。仅限于鱼苗,食用鱼不采用麻醉法。常用的药物:乙醇、***、二氧化碳、巴比妥纳等21种。叮畏碉井菱躁刺澈紊稿武桶丧疆俞焦蜕龙蹿骡速风剔奔斋静犀旧回泉玫虹水产加工第四章演示文稿水产加工第四章演示文稿