文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse薅员工餐厅卫生管理制度螂从业人员每年进行健康检查,持有效合格的健康证后方可上岗,凡患有传染病者不得参与直接接触食品的工作。芀餐厅工作人员上班是应穿戴整齐的工作衣帽,并保持个人卫生。膈做好餐厅内外的环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。芇食用工具每班用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。袅不购进、不加工、不提供腐烂变质,有毒、有害、超过保质期的食物。芀生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混杂存放。蕿搞好厨房、灶台、工作间的卫生,刀、砧板、工具及抹布保持整洁,冷荤配餐工具必须专用,并有明显标记。蚅保持存放箱、冷冻柜(箱)、仓库的整洁,食品应做到有分类,有标志,离地离墙保管。薄所有的食(用)具经消毒后,方可使用。消毒可使用热力消毒(包括煮沸消毒、蒸汽消毒和红外线消毒等),对不宜热力消毒的食(用)具可在洗净后用化学药物消毒,药物消毒使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害,浓度和消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。莀经消毒的食(炊)具应有专门的存放柜,存放整齐避免与其它杂物混合存放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。羀有需要运输或装卸食品的,包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求,防止食品污染。应及时处理好垃圾、污水、废弃物,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作,与有毒、有害场所保持规定的距离。以下无正文仅供个人用于学****研究;不得用于商业用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresea