文档介绍：鱿鱼干加工技巧
鱿鱼干是由鲜鱿鱼加工晒制而成,因口感好,体形美观大方,不易变质,耐储藏,被称为海味之珍品。加工晒制鱿鱼干是山东日照市岚山地区一项比较传统的手工加工业,每年加工鱿鱼干近2000吨,产品远销海内外,供不应求,实现了产、供、销一条龙服务,现把该项加工技术介绍如下:

①选择晒货场。选择靠近海岸,汲取海水方便的开阔空地建晒货场。保持晒货场所卫生整洁,无污物,有条件的可用有水泥地面的晒货场所,一般地面也可以用草履盖,遇干燥的天气,应在地面上洒一些水,刮风时不能扬起尘土,以免对鱿鱼造成污染。
②晒制工具。有二种:一种是固定支架,立水泥柱或木桩,两根桩基相支撑呈屋脊状,每相邻两根柱子之间间隔4米~5米,扯7道铁丝,铁丝上套一些活动的小铁钩,每两根铁丝之间间隔20厘米~30厘米,立桩高3米~5米。另一种方式是活动晒架,用细竹竿制成3米×,中间挂尼龙网片,运用比较灵活,不受场地限制,使用比较普遍。
③建浸鱼池。需在晒货场的一角停车卸货方便的地方,建一些浸鱼用水泥池,按经营能力确定水池的数量,水池的规格是2米×2米×,底部有排水口,便于排水。

①购进鱿鱼。由于近年来海洋捕捞加剧,生产无序,过度捕捞,近海鱼类资源进一步枯竭,国产鱿鱼体形太小,够得上加工规格的鱿鱼在近海已经很难找到,只有远洋捕捞,一般需从国外进口,大多从阿根廷、澳大利亚等地进口。
②浸泡。把冰冻鱿鱼投入浸鱼的水池中,用新鲜海水浸泡8小时或半天的时间,若晒货场距离海边较远,取用海水不方便而使用自来水,必须加盐,加盐量按客户的要求而定,浸泡时间不超过12小时。水温保持在10℃~20℃之间,保持恒定温度,水温不能忽高忽低,直到鱿鱼体变硬,鱼腹变软后,捞出沥干水分,投入加工台。
③除去内脏。用剪刀从鱿鱼的头部剪