文档介绍：蒁烟台位于山东省东部,临近大海,拥有得天独厚的地理位置,烟台的环境优美,风景如画,山清水秀,更值得一提的是它依山傍水,拥有很多的美食佳肴,各种海鲜产品,还由于这里领号的气候条件还有很多好吃多汁的水果。烟台食品由菜肴、主食、小吃和糕点组成,花色繁多,品种齐全,既有珍馐名食,又有大众美食,特色鲜明,地方风味突出,尤其烹调海鲜独树一帜;其精华在于专业厨师和民众共同致力于美食烹调制作,宴会菜和家常菜,小吃和主食优势互补,相得益彰;以鲜香为主、偏重清淡的菜肴基本口味和软、焦、嫩、酥四大特点普及当地,影响外地,特别是遍及黄河中下游地区,为鲁菜的形成和发展做了重要贡献。膈烟台沿海,所以海鲜可以说是烟台的一大特色,可是不同于山东沿海的其他省市。烟台人喜欢的口味却是更注重于海鲜的鲜,原汁原味的甘醇口感。来带烟台不可不吃的就是这里的海肠了,这可是烟台的一大特色啊,海肠口感良好,味道鲜重,还可以用来当天然味精呢,就是因为这独特却又让人赞不绝口的口味,还长可是备受人们的青睐啊。这里属于山东,当然也是以面食为主食的,所以烟台人民就将海鲜和面食相容,做成了一道又一道美味佳肴,像海鲜拉面,鱼饺等,口味独特。这里还有一道拥有传奇历史故事的名菜,叫鱼丸子。这个鱼丸子口味独特,美味无比,更神奇的是,这些鱼丸子里面没有一点鱼刺,省掉了剔鱼刺的麻烦,让人吃得更香。就是这道菜相传还有一个神奇的历史传说,据传,秦始皇东巡,非常喜欢吃海鱼,但他爱吃鱼却不会吐刺,因他被鱼刺卡着不知杀掉多少厨师。这次路经福山,叫福山厨师烹制海鱼给他吃。福山厨师知道大祸临头,就将鱼放到案板上,用刀使劲拍打,嘴里嚷着:"就叫你送了我的命"。可拍打过后,发现鱼肉和鱼刺分离,于是将鱼肉制成丸子,放到锅里煮熟,送给秦始皇吃,秦始皇吃着又鲜又嫩又无刺的鱼丸子,龙颜大悦,称福山厨师有技术,从此氽"鱼丸子"这道菜便在胶东流传开来。不知流传了多少年代,福山有个财主非常喜欢吃鱼丸子,几乎达到每顿必吃的地步。这天厨师手被割破,不能用手挤丸子,于是他就用汤匙一个个挖着放入锅里,结果氽出的丸子两头尖、中间粗,酷似银***。财主问厨师这叫什么菜,厨师见其形灵机一动,脱口而出叫"氽鱼福",财主非常高兴,大奖了厨师。此菜后来被发展用"扒"的烹调方法来作,这就是被称为山东名菜的"扒鱼福"。芇烟台厨师不是男人的专利,历史上还出现了许多女厨娘,并对中国烹饪作出了很大贡献。相传,福山有一女厨娘善煎黄花鱼,一次因主人催的紧,鱼没有煎熟,主人叫她重做一条,女厨娘想另做一条时间过长,主人又要发火,于是在情急之中,将锅内添了些汤汁和调味品,将煎鱼放入锅内溻熟,汤汁将收干时盛出端上,主人一吃绵软香嫩,大加赞赏,问这叫么做法,女厨娘根据烟台人叫干东西受潮为溻的意思便说,叫"锅溻黄鱼",女厨娘不仅发明了一道名菜,同时也发明了"溻"这一烹调方法。后人用创制出"锅溻鱼盒"、"锅溻肉"、"锅溻豆腐"等许多深受欢迎的名菜。由于烟台烹饪技术的精湛,创制出众多的名菜,因此,成为鲁菜两大风味流派之一,福山成为鲁菜的发源地,被誉为烹饪之乡。及至明朝,烟台烹饪技术进入北京,成为宫迁菜的基础。福山有个村叫銮驾庄,它的传说记述了福山厨师被皇后娘娘用半副銮驾请到宫中为皇帝作糟溜鱼片的故事,足以说明烟台烹饪技术对宫迁菜的影响,继而烟台烹饪影响到京津、东北、华北广大地区。从明朝到清末,北京大饭馆,