文档介绍：面饼:面粉2斤,干酵母适量泡打粉适量,糖一小勺,吉士粉半小匙,色拉油一两,和面时将色拉油分二次倒入和匀。馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)1斤,蒜几瓣,姜少许,孜然少许,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量,蚝油一勺(或老抽适量),盐适量,调成馅备用。抹饼表面油的做法:锅中倒入适量的油,当油烧开时另取适量的葱、蒜、姜、麻椒、芹菜、花椒、大料、桂皮,倒入锅中,炸至无水份捞出不用。做饼:把面揪剂子每一个二至三两,擀成皮,抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅,在馅的上面在抹一层表面油,再在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花,醒三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。杂粮煎饼白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。制作煎饼对材料的要求:1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。。。。。。因为杂粮面粉如果粗糙了。。。。。。2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。待用。一、面糊制作(量具。。。。。。)材料比例:。。。斤白面、。。。斤杂粮。。。。。。制作面糊顺序:先将白面和杂粮混合匀,然后将。。。。。。倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置。。。再搅拌一次,然后再。。。,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)二、脆饼制作。。。白面、。。。、一杯水、半勺。。。制作顺序:。。。半勺。。。加入水中使其融化,在将混合水倒入白面中和好(面的软硬程度见VCD中的脆饼制作)放置30-50分钟待用。(具体制作过程请参考VCD录像)三、辣酱制作买1斤小红辣椒用刀切成碎末(或买已经加工好的)放入锅中用油炒出香味,然后加1个。。。为了使辣酱比较粘稠。四、甜面酱制作到超市买1袋500克装的甜面酱,将3小勺。。。倒入5分之1杯水中搅匀,将。。。磨成粉。现将搅匀的。。。倒入锅中缓慢烧热,再将烧好的。。。和。。。粉倒入甜面酱中搅匀待用,再加入适量的糖即可,如果是北方的客户可以适当的加一点。。。,来提高香味。五、炉温控制用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高,可以用矿泉水瓶子装好水,再在瓶盖上打一个小孔,给铁板上洒点水达到降温的目的。(此法主要针对老式你炉子)六、摊煎饼摊煎饼是整个程序中最关键的步骤,用书面文字不能表达清楚,请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊,可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习,以把面粉摊匀又不掉到地下为目的;因为每个人的习惯不一样(也许有左撇子的),为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以,你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。鸡蛋灌饼原料:(制4个)面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼制作:一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花()、精盐(