文档介绍：谈谈如何培养技能过硬,受市场欢迎的烹饪人才在中等职业学校的烹饪专业教学中,如何适应市场需求,加强学生的烹饪技能的训练,培养技能过硬,受市场欢迎的烹饪人才,是我们应当不断深入探讨的问题。烹饪是一门实操性的技艺,所谓烹饪技能,即操作者在把烹饪所用的原材料加工成完整菜式过程中的一种能力,以及对于一系列烹饪技术环节中发现问题和解决问题的能力。这种能力对学生胜任本职工作,成为受市场欢迎的人才是十分必要的。通过长时间的教学实践,我体会到培养受市场欢迎,烹饪技能过硬的厨师的途径主要有以下两方面。,明确烹饪专业的目标,特点,树立良好的职业道德情操和团队精神,并通过日常科学文化知识学****培养学生的文化内涵,打造知识丰富的烹饪人才。自改革开放至今,餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一,引领着国内消费市场。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进,对餐饮人才需求越来越大。根据国家餐饮行业调查显示,未来5年,中国厨师需求总量400多万。据《大洋新闻报道》,广州、深圳年薪80万高级厨师难聘。而中国饮食作为一种具有历史底蕴的传统文化,加之现代人对饮食求新立异,求精求美,这都要求新一代的厨师既有丰富的知识又具备创新的精神和勇气。中等职业学校的学生普遍存在厌学情绪。通过老师的引导,激发学生的学****热情,变“厌学”为“乐学”,同时让学生认识到烹饪专业不是一门单纯的技能,需要树立良好的职业道德情操和团队精神,在学****中还需要不断地充实自己,丰富自己,把自己培养成素质过硬理的复合型烹饪专业人才。,规范实训计划,上好示范课、实训课,合理选择教学菜品,反复操作,不断训练,强化烹饪技术和体能的训练。实****实训的良好条件是实践教学的重要保障,是学生掌握专业技能、培养职业素质的基本条件。烹饪专业的实****实训基地要满足实****教学的需要,除了必须具备用于专项技能训练的基本功训练的场所之外,还应争取条件创建“模拟厨房”,按酒店厨房的布局、硬件设施、工作环境来建设,使学生有一个真实的实操环境。当然还应通过校企合作,与酒店建立广泛的合作,发展校外实训基地,通过顶岗实****勤工俭学等多种形式锻炼学生的实操能力。演示课也称为操作示范课。这是传授烹饪技术非常重要的第一个环节。是学生产生第一感觉、形成第一印象的阶段。他们都会抱以强烈的好奇心去迎接这一阶段的到来。因此作为教师就应该上好演示课。在课前精心组织;对教学使用的设备、工具和原料要做好充分的准备。在课中教师要注重示范要领的准确性和操作过程的连贯性与完整性,同时也要注重与烹饪工艺理论的衔接,以保持理论和实践的统一性;不仅要调动学生学****的积极性,使其将教师演示的菜点品种的技能、技巧内容较好地记忆起来,而且通过教师分解或重复的演示以及多次适时地提出问题,还会增强学生观察和学****的效果,进一步培养了学生的观察力,思维力和想象力。实训课是在教师的指导下,学生自主完成菜式制作的一种课程。也称烹饪实验课。科学合理选择具有代表性菜品的教学,使学生能举一反三,掌握相同烹调技法的菜品。用于教学的菜品要具有实用性。当前餐饮业空前繁荣,菜品的流行变化、地方菜之间的交融也是频繁交替,加之人们的饮食观念更加追求营养、健康、美味,所以酒店在菜品经营上不断适应人们的这种追求,故教学菜品也应紧跟这种变化。要及时掌握行业中