文档介绍：值班安全制度每日安排二名同志值班,负责饭前、饭后的准备和结尾工作。早餐由当班同志值班,中晚按值班表值班。当班同志必须树立高度的责任感,严守工作岗位,做到工作认真负责,服务周到,主动热情。开饭前十分钟督促食堂工作同志将饭菜送到开饭窗口处。开饭结束后,将炊具、剩饭、剩菜送回厨房、熟食间或冰箱。负责开饭前后,饭厅门窗,电灯,电扇的开关。负责检查厨房内部门、窗、电灯、电扇、煤气的关闭及安全。值班人员因病缺额由后补人员顶替。对于每天的值班情况及其他作好记录。值班员岗位职责坚守岗位,提高警惕,防火防盗,敢于同损害公共财物的行为作斗争,保护食堂(单位)财物、设备不受损失。值班期间不准擅自离岗,注意接听电话,如发生偷盗和险情要及时报告学校保卫部门和有关领导,并注意保护现场。凡造成经济损失由当事人负责赔偿并处罚劳务酬金。值班人员在工作人员下班后应及时检查门、窗及水、电、气是否关好,如有问题应及时处理。值班人员不准留宿客人和外来人员,违者按中心规定处罚。安全人员发生火灾等事故积极采取措施灭火,并拨打119报警报警急报中心领导发生食物中毒等事故积极实施急救措施,并拨打120或68251120报警报中心办公室发生盗窃等安全事故积极保护好现场,并拨打110或68251110报警报警报中心办公室发生其它意外事故积极做好相关措施报警报警报中心办公室膳食服务中心安全流程图第二章食品卫生管理制度食堂经理岗位职责负责本食堂全面工作,加强思想教育,严格执行各项规章制度,组织职工学****总结工作,表扬先进。严格执行《食品卫生法》,做好食品留样和记录,加强卫生防疫工作,杜绝食物中毒。支持采购工作,参与市场调查,协调各组采购计划,按要求与采购组衔接,处理好计划与购买的关系。负责管理食堂各种设施、设备、炊具不流失,严格执行炊事机械操作规程,搞好安全生产、安全保卫和消防工作,做到勤检查,常记录,发现问题及时报告。食堂保管员岗位职责一、严格执行《食品卫生法》和食品保管制度。二、认真验收采购回来的所有物资,把好验收关,对不符合要求的,应及时查明原因,拒绝验收。严禁验收腐烂变质、假冒伪劣、不合格的物资。按计划单如实称称。三、认真保管物资,根据商品的不同性质、特点,科学合理地分类分栏存放,并设有标签。做到互不影响质量、互不影响存放。库存物品先进先出、后进后出,防止物资腐烂变质。四、严禁食品、用具、药品混放。库房严禁烟火,外人不得入内。五、认真做好库房内清洁卫生,易受潮的物资要进行翻晒,防止物资变质。落实灭害措施,库内达到无虫无鼠。食品质量、卫生监察组人员岗位责任宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度。制定和修改食堂的各项卫生管理制度和规划。组织卫生宣传教育工作,培训从业人员。定期对从业人员的健康进行检查,认真做好记录,并做好善后处理工作。监督、检查在各食堂、开水站、浴室及洗碗间的食品卫生法规和有关规章制度执行情况,定期向主管部门及食品卫生监督部门报告。巡视各食堂、开水站、浴室及洗碗间每日的卫生状况,认真做好记录,定期向中心报告。协助中心和食堂处理突发事件。中心质检组西南大学膳食服务中心卫生管理网络图后勤集团总经理:曹继健后勤集团分管副总经理:董延春后勤集团质检部北区主任:尹亚庆南区主任:唐庆学学生一食堂经理***学生二食堂经理***新食堂一楼经理***新食堂二楼经理***汇味佳肴组长***采购运输负责人***采购运输负责人***民族餐厅经理***禾丰酒楼经理***教工食堂经理***学生五食堂经理***学生四食堂经理***学生三食堂经理***学生二食堂经理***学生一食堂经理***教工食堂、餐厅经理学生食堂经理中心质检组白案组红案组保管员红案组白案组烹调区清洁组内外环境就餐厅餐具消毒卫生间加工区蒸煮区售饭区售菜区粗加工区主食库副食库冻库售菜区烹调区粗加工区加工区蒸煮区售饭区清洁组内外环境就餐厅餐具消毒卫生间食堂、餐厅清洁卫生责任流程图主任安全卫生检查流程图中心检查组定期对各食堂进行安全卫生检查食堂环境卫生检查食堂内部整体卫生检查各部位全面检查(操作间、排烟罩、卫生间、地面、下水道、库房、大厅、消防设施、消毒工作)个人卫生、工作服、工作帽、头发、指甲、首饰等检查对检查过程进行详细记录,对不合格者进行批评整改或处罚完成检查程序西南大学后勤集团膳食服务中心预防食物中毒应急处理预案突发事件发生后,食堂最早知情人应紧急向膳食中心领导报告,中心领导向集团领导报告,集团领导紧急向党办、校办、后勤集团、校医院、保卫处、区卫生监督所报告。若发现可疑食物,应将其封存待有关职能部门检查。中心办公室电话:*******中心主任手机:*******中心书记手机:*******分管领导接到紧急电话后,应赶快赶到出事地点实施救护指挥工作,并立即启动应急处理小组。医生接到紧急电话后,应根据可能发生的事故,带上急救箱,穿