文档介绍：莀罿蒃Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse蒄蚂罿肂螇Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse螈肃蚀关于铁强化酱油的一些争议薀螀膅(1)科技文摘报袈蒄袅铁酱油推广节蕿蚃*正方观点:羈羅肇陈君石:中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办化办公室主任螀莈芇酱油是日常调料,把钠铁EDTA作为强化剂,是因为它在人体内的铁利用率高于其他铁剂。肇肂羃每天补充5毫升铁酱油,可以在3个月内完全纠正贫血。蒂肇膂钠铁EDTA是按照食品添加剂系统来管理的,经过了世界卫生组织的严格评审。膇蒃袇*反方观点:袀膀肄鲍善芬:中国疾控中心营养与食品安全研究所主任;杨月铁:解放军301医院营养科微量元素室研究员芇袄肂铁酱油属于强化食品,是一种改善区域性疾病,具有补充作用的营养食品,不等于普通食品,并不适合全民推广。蚂衿薁钠铁EDTA,在自然界本来并不存在,这是一种经过化学合成的有机化合物,过量食用可能会造成其他元素缺乏。莇芅薇1993年~2008年,联合国食品添加剂委员会曾经先后三次召开会议,对钠铁EDTA的安全性进行评估,并且强调,这种形式的铁仅限于缺铁性贫血地区,铁摄入不足并且贫血的人作为铁的补充;过度强化和滥用可能存在危害;并不推荐个体的普遍应用。聿蚈肆*最新进展:中国疾病预防控制中心表示,目前我国有两类强制性推广的营养强化碘盐。除此之外,诸如大米、面、油和酱油等都属于政府有关部门倡导,由公众自由选择的食品。莇莁蒄老人盲目补铁当心身体中毒:老年人常因各种原因导致贫血,但有的人误认为贫血都是缺铁引起的因此,盲目服用补铁药物,大量食用含铁丰富的食物或各种补铁保健品。螁蒆羁对此,医生认为,日常的合理膳食完全可以满足人体对铁的需要,如果不是因为缺铁导致的贫血,不要盲目补铁。蒇螂莈如误服大量硫酸亚铁,或食用铁器煮的海棠、山里红等酸性食品,可能导致急性铁负荷过重;如长期给非缺铁性贫血患者补充铁剂或高铁饮食,则会出现慢性铁负荷过重。艿葿膇即便是缺铁性贫血患者,补铁也要适可而止,并不是补得越多越好。否则会引起恶心、呕吐、腹泻、昏迷等急性铁中毒症状,严重者会致人休克、死亡。薇膃薂由此可见,老年人发生贫血,先要查清引起贫血的病因,然后对症施治,不可盲目补铁。羁芈莀蚇薄肈葿羇羄螆羅羅膁肀衿袆膂袈袃蝿肆羆薃肃芁薈薃羆羄蕿肂莇肇肆莅膁蒀荿羂膆蒁艿膂膈袄芆袂薄蚀羇莂莆芃肀莂羀羆蒅蚄蚂袀蝿螁薅肅螀四、酸味调味品:薂蒈羇酸味调味剂按加工方法;将酸味分为下列几种:酿造和发酵类食醋,天然产物提取类酸、如苹果酸、酒石酸、抗坏血酸等;化学合成类酸、如磷酸、乳酸,丙酸、冰乙酸等,下面简介酿造和发酵食醋为例重点介绍:薅节羅食醋的分类羀芇芀酿造醋:又分为粮谷物、薯类和水果用固体堆积酿造和液体发酵的醋,包括市场上以高梁为主要原料发酵的“陈醋”;以糯米为主要原料发酵的“香醋”,液发酵的白醋等。蚅蚃薀食醋酿造过和中的生产工艺蚁芀螅酿造食醋是利用微生物产生的酶、将粮食和谷物中的淀粉分解成糖类;酵母菌将糖类要解成乙醇(洒精);再由醋酸菌将酒精氧化成醋酸。液体发酵醋也是上述道理,只是将制作的糖液加入发酵罐内经微生物发酵将糖变成洒精,再加入醋酸菌,发酵成醋酸,再经将发酵液压榨除渣、得醋酸。螅肃膃酿造醋中特色工艺中的几个产品腿肈蚀陈酿醋:是指将醋醅再加盐、移入缸(或池)中压实、封缸后熟15—20个小时,倒入缸中封缸、陈酿数月后淋出的醋称为陈醋。这种醋香气浓郁。袅蒄肇熏醋:将醋酸发酵终了的一半醋醅置于熏缸中,用文火加热,温度保持在70—80℃,约4天出醋,淋的醋叫重醋。这种醋有着一种特有的重味,香醇味、色较深。袁袇袆山西老陈醋:将酿造淋出的醋,一年四季日晒夜露,冬季捞醋缸中结的冰,这种醋色黑紫质地浓稠酸味醇厚。羅袅芁调配醋:在冰醋酸或醋酸中加入糖、酸味剂、调味料、食盐、香辣料、酿造醋醋等配制而成的食醋。荿袀聿食醋的功能肄羂螇能促进消化液分泌,预防感冒,有利尿作用。肁虿袇能减少致病物质的毒性,抑制和降低人体衰老的过氧化物的形成。膄莃薄有杀菌、防腐、保护肠胃和有助于降血压等作用。螃莈螃食醋的质量膄螄蒇感观指标:颜色根据酿造工艺和原料不同有差异,如陈酿和熏醋颜色较深,一般酿造的醋呈琥珀色或红棕色;果醋色泽较淡,如用山楂酿造出的醋呈淡红色;稍甜苹果醋呈微黄色、猕猴桃醋呈草绿色,具有苹果特有的香气,有猕猴桃特有的芳香。芁膇蚅食醋等级: