文档介绍：制做
吧台员
客户
工作职责
关键工作
胜任能力
客户需求
注意事项
服务关键
问题处理
工作流程
改善计划
训练养成
主管
胜任能力
工作职责
经理
胜任能力
工作职责
传菜员
收银
工作关系
协同合作
工作关系
协同合作
仓库
工作关系
协同合作
店长
胜任能力
吧台
主管
能力模组
执行
能力模组
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工作点
优化流程
前项流程
尔后流程
后项流程
客户需求
关键工作
服务重点
问题处理
优化改进
吧台优化流程
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1
2
3
客户需求
出品时快速、准确卫生
大厅吧良好气氛环境
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关键 1
关键 2
关键 3
关键工作
出品制作时要保证快速、准确、卫生、高质量,
与传菜协同配合, 做到及时、准确无误
降低用具的破损
减少酒水浪费控制好制作成本
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服务重点
严格执行见单出货,杜绝酒水出货时的的差错
与顾客积极交流并保持好良好的关系
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问题 2
问题 3
问题 1
问题解决
和传菜如何协同配合? 保证出品时快速、准确、高质量
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上岗准备工作
开市前工作
开市后工作
出品制作
1
2
3
4
收市
5
1检查前日所剩酒水数目
2根据所需及时补充货源
3区域卫生检查设备运行
4协助仓库开市盘点工作
5出品部用具的清洁卫生
6备足所需货物各类器皿
7酒水按规定做好标记…
1做好新鲜食品的
保存
2降低用具的破损
,节约用水、用电
3减少酒水浪费控
制好制作成本
1严格执行见单出货,
杜绝出品时的差错
2负责果盘的制作,
做到速度快质量高
3吧台出物品必须从
指定位置出
1妥善保管好物品
2清洁所有用具
3协助仓库盘点工作
(盘点存货)
4计划次日申购数量
5检查各电器开关和
门锁
内吧(出品吧)
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工作点
优化流程
前项流程
尔后流程
后项流程
吧台优化流程(出品吧)
上岗准备工作
1
客户需求:
好心情做出的好产品
服务重点:
清洁卫生,心情愉快
问题处理
优化改进
开市前工作
2
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工作点
优化流程
前项流程
尔后流程
后项流程
吧台优化流程(出品吧)
客户需求:
正常供应各类酒水
及调制鸡尾酒
1检查前日所剩酒水数目
2根据所需及时补充货源
3区域卫生检查设备运行
4协助仓库开市盘点工作
5出品部用具的清洁卫生
6备足所需货物各类器皿
7酒水按规定做好标记…
服务重点:
为客人提供
任何充足产品服务
问题处理
优化改进
开市前工作
2
上岗准备工作
1
开市后工作
3
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工作点
优化流程
前项流程
尔后流程
后项流程
吧台优化流程(出品吧)
客户需求:
正常供应各类
酒水产品
1做好新鲜食品的
保存
2降低用具的破损
,节约用水、用电
3减少酒水浪费控
制好制作成本
服务重点:
为客人提供
任何充足产品服务
问题处理
优化改进
开市前工作
2
开市后工作
3
出品制作
4
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