文档介绍：哈哈,想吃凉皮了,看网上介绍的挺简单的。试试原料面粉250克,水125克,(感觉这个份量我们一家三口要吃两顿,所以建议你用一半的份量就行了)做法1,面粉加水揉至成团,醒10分钟2,加水使劲的揉,揉出淀粉,倒入一个容器中,这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子3,最后,面粉水里是这样子的4,淀粉水全部倒入一个容器中沉淀6小时以上5,这是洗好的面筋6,面筋打两个结放入开水锅中煮熟就行7,沉淀好的淀粉水8,将上面的清水倒掉就是很稠的淀粉水了9,取一平底盘,最好是不锈钢的。临时我没有,就用了一个微波炉的盘子。上面刷油。10,盘子上面倒入淀粉水11,锅中水烧开,放入盘子。赶紧盖盖,过了做的凉皮就不好了,如果觉得烫就用夹子帮忙。12,最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子成透明色(大概3分钟的时间)就可以用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。13,大概10秒钟,这时就很容易取出凉皮了14,做好的凉皮一张张放入盘子上,这时就不用抹油了15,准备辣椒油(辣椒用搅拌机打成末,放入芝麻,用滚油淋上就可以了)16,准备蒜油水(大蒜切末,倒入滚油,再加入少许凉开水和食盐,这样吃的凉皮就不用放盐了)17,面筋切条,啊我的最爱18,准备一点小调料,黄瓜丝,火腿丝,大椒丝,花生碎,芝麻末还有榨菜丝,等等全部搅拌在一起,淋上麻油就可以了。菜场最火红薯粉皮的私家做法[图片]分享转载复制地址日志地址:请用Ctrl+C复制后贴给好友。照水扶风2010年07月13日11:07阅读(4)评论(0)分类:美食世界来源:QQ工具栏举报字体:大▼小中大1,准备红薯淀粉100克,里面有颗粒不要紧2,加入150克水搅拌好,颗粒很容易就会化开,放置1个小时,然后用筷子搅拌好。3,取一个涂过油的盘子,将少许的淀粉水倒入,锅中水开后将盘子放进去,盖盖4,一般要等一两分钟,盘子上的粉皮起大泡的时候,就可以出锅了。5,放在一个有大量冷水的盆子上,粉皮就容易取出来了。6,取出来的粉皮非常的筋1,粉皮要筋道,和水的比例有很大的关系,一般是1:。比较筋道。2,切的时候,为了防粘,可以涂少许的油,就不容易粘了。3,做粉皮的盘子,一定也要涂油,这样取出的时候就容易多了。4,再制作的时候,为了节约时间可以用两个盘子交替进行,非常方便。红薯凉粉[图片]分享转载复制地址日志地址:请用Ctrl+C复制后贴给好友。照水扶风2010年07月13日11:02阅读(3)评论(0)分类:美食世界来源:QQ工具栏举报字体:大▼小中大红薯凉粉原料红薯生粉100克,水450克调料生抽35克,麻油15克,辣椒油15克做法1,红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。2,在红薯生粉中倒入水3,用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉4,然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子。5,用中小火不停的搅拌6,搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉。7,从冰箱里取出来,就可以扣在案板上8,切成条9,上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入。1,做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。2,没有放明矾让凉粉吃了更放心。3,同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉。比例会有所调整