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工艺技术
浙江林学院工程学院,临安仲山民
立式食品搅拌机, 的玻璃汽水瓶,旋盖式玻璃
擅■:以常山胡柚鲜果为原料,进行了常山胡柚果汁饮料的加
、瓶,封罐机,常压灭菌锅等。
果汁苦味变化的规律以及高压均质处理对产品稳定性的
影响进行了研究探讨。. 工艺流程
关词:常山胡柚,果汁饮料,加工原料选择—清洗、沥干—去除果皮—囊瓣分离—去囊
衣—砂囊打浆—压滤取汁—汁液调配—高压均质—装瓶、封
:—,
口—杀菌、冷却—检验、贴标—成品

. . 操作要点
—, 原料选择选取色泽正常、香味浓郁、充分成
.
熟、无霉烂、无病虫危害、无其他明显不良变化的常
:—: ;
山胡柚鲜果为加工原料。
中图分类号:. 文献标识码: , 清洗、沥干将所选的鲜果先用.% 的
文章编号:———溶液浸泡~,进行消毒杀菌,以免剥皮
时造成病菌污染;然后捞出用流动清水清洗干净,并
沥干。
常山胡柚是世纪年代才被发现并开发
、. 去除果皮用锋利小刀在果面划线若干条,
利用的我国柑桔属植物的一个新种⋯,国外尚无此
以不伤果实囊瓣为度,或采用的热水进行
种。它也是一种色香味形俱佳、营养丰富而全面闭、且
无污染又深受消费者喜爱的全国优质水果、绿色食烫果~,然后手工剥尽果皮。
.. 囊瓣分离行,逐瓣分开。
品。因而,近些年来常山胡柚的生产得到非常快速的
. 去囊衣就是去除囊瓣的外表皮,要求尽量
发展。
去除干净,否则,囊衣中的苦味物质会在加热挤压取
如何利用常山胡柚果实丰富的汁液,将其制成
富含营养又具特色的常山胡柚果汁饮料, 既可丰富汁时进入果汁,从而加重常山胡柚果汁的苦味感。去
囊衣可用的方法有,法、酶解法、化学法等。若原
食品种类,完善食物结构,延长其供应期,扩大销售
范围,满足各地消费者对名、特、优、新产品的需求, 料量少,可用手法,它去囊衣彻底、细致、损耗少;
提高常山胡柚的附加值和经济效益, 又可进一步调若量多,则可采用化学法或酶解法,通常采用的是化
学法中的酸碱处理法: 即将囊瓣先用% 的溶
动广大柚农的生产积极性, 促进常山胡柚生产的更
大发展,带来良好的社会效益和生态效益。液,在常温下~℃处理左右,清水漂洗至
中性;然后用% 的溶液,在温度下处理
材料与方法
, 以囊衣去尽为度, 最后再用清水小心漂洗干
. 材料与设备
净,漂洗时可用帮助除去残余的部分囊衣、种子及
常山胡柚鲜果取自于其原产地一浙江省常山
其他杂物,以达到全去囊衣的要求。
县;白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、琼脂、—耐酸型、
.. 砂囊打浆将去尽囊衣的囊瓣放入组织捣碎
—等均为市售,食用级。
机中如量大,则可用打浆机进行打浆。
组织捣碎机,不锈钢锅,胶体磨,均质机,
. 压滤取汁对打成的果浆先加热至~℃,
然后趁热用压滤机压滤或层纱布挤压取汁。
收稿日期:——.. 汁液调配按一定的配方要求, 分别将各辅
作者简介:仲山民一,男,副教授,研究方向:林产食品加工分析。料溶解过滤后与果汁混合,并搅拌均匀。
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