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食品加工
.,.,
昌
北京市食品工业研究所,北京田鸣华
北京市农林科学院营资所,北京周连第韩长青
薄片。
■■介绍了板栗粉板栗生粉、板栗熟粉的加工工艺,提出了
板栗粉的产品质量标准,并对板栗粉的用途作了介绍。.. 干燥采用热风干燥,温度为℃。
关啊板栗粉褐变护色酶解... 粉碎对干燥后的栗片进行粉碎,并使栗粉
中图分类号:、. 文献标识码: 细度达到目以上。
文章编号:—... 包装采用复合膜包装,常温贮存。
.. 板栗熟粉
燕山板栗是我国板栗中的上品,具有甜糯、油润... 去皮采用手工方法去皮,去皮后栗仁呈鲜
等特点,深受消费者喜爱。由于板栗在贮存中易发生黄色。
霉烂、发芽、生虫等现象,不宜久藏,若能将板栗加工... 浸泡去皮后的栗仁应立即投入护色液中
成板栗粉,作为其他板栗产品的原料,就可以达到长浸泡, 并将有锈斑的部位修去。护色液为.%
期保存、方便加工的作用。.% .% .% 柠檬酸溶液。
材料与方法.. 预煮在护色液中预煮,℃下维持
,充分熟化。
. 材料与设备
.. 漂洗将预煮后的栗仁用一℃的清水
板栗选用燕山板栗, 规格: /;柠
漂洗三次。
檬酸食品级; 化学纯; 化学纯;
... 打浆栗仁:水:.,在胶体磨中磨浆。
药品级;淀粉酶诺维信公司。
... 酶解在栗浆中加入淀粉酶,在一℃下
胶体磨,均质机,电热鼓风干燥箱,锤式粉碎机,
反应,然后升温至℃,保持灭酶。
喷雾干燥机。
... 均质压力为,均质。
主要工艺流程
... 干燥采用喷雾干燥方法获得板栗熟粉。入
.. 板栗生粉鲜板栗一去皮、红衣一浸泡修整一漂
口温度,出口温度:。
洗一切片一干燥一粉碎一包装
.. 板栗熟粉鲜板栗一去皮、红衣一浸泡修整一预产品质量标准
煮一漂洗一打浆一酶解一调配一均质一喷雾干燥一包装. 板栗生粉
. 操作要点.. 感官指标
色泽乳白色,色泽均匀一致;
. 板栗生粉
滋味及气味具有板栗生粉应有的滋味和气
.. 去皮采用手工方法去皮,去皮后栗仁呈鲜
味,无异味;
黄色。
.. 浸泡去皮后的栗仁应立即投入护色液中组织形态松散、均匀的细粉状;
杂质不允许存在
浸泡, 并将有锈斑的部位修去。护色液为.% 柠檬
.. 理化指标水分≤% ,全部通过目筛。
酸.% 溶液,浸泡。
. 卫生指标细菌总数个/; 大肠菌
.. 漂洗用清水漂洗栗仁。
群≤个/; 致病菌不得检出;残留≤
.. 切片用不锈钢刀将栗仁切成厚的
/。
板栗熟粉
收稿日期:一一.. 感官指标
作者简介: 田鸣华,女,高工,研究方向:方便食品。
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食品加工
珍会蓬令冻◇令
三峡大学生物工程研究所,宜昌邵伟唐明黎姝华熊泽
满,营养丰富,深受广大消费者的青睐,尤其受到儿
擅要介绍了以珍珠莲的无花果果肉为原料,加工生产珍珠莲
果冻的工艺,所开发出的珍珠莲果冻,口感细腻滑爽,风童的喜