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工艺技术
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江苏大学食品工程研究所,镇江吴琼英马海乐
入油原料,继续搅拌乳化,经高压均质机均质,然
■一以产率、效率和维生素的保留率作为评价指标,得出以
喷雾干燥法制取维生素微胶囊的最佳壁材配方及工艺后立即喷雾干燥,测定产品的产率、效率和的保
条件。留率。其基本工艺流程为:
关■诩维生素微胶囊喷雾干燥
原料壁材、油、水—乳化—高压均质—喷雾干燥—
, 微胶囊
.
. 微胶囊生产效果的测定
~ .. 微胶囊化产品表面油的提取以油含
,
量计
: ;
表面油每油脂粉末表面吸附的油脂重
中图分类号:. 文献标识码:
量。
文章编号:——
准确称取微胶囊化产品。至干燥的三角瓶
中,加入石油醚,提取,其间不断轻轻
为脂溶性维生素, 油脂酸败会加速维生素振荡,用已知重量的滤纸,过滤样品,再用正
的破坏,紫外线、碱和氧都能迅速破坏维生素。因
己烷洗涤两次, 将三角瓶和滤纸移入℃烘箱中,
此,通常需封闭、避光保存,这样大大限制了在
后取出,置于干燥器中冷却,恒重,称量。
食品工业上的应用。虽然具有多种营养功能,然
表面油含量: / %
而在工业上主要将它作为一种抗氧化剂使用,保.. 微胶囊化产品总油的提取以油含量
健制品仅以胶囊形式存在。采用微胶囊技术可弥补
计
的不足,使能得到更为广泛的应用。
总油每油脂粉末中所含有的总的油脂
材料与方法重量。
. 材料与设备准确称取微胶囊化产品。至干燥的三角瓶
保健油含.% , 以下简称油; 中,加热水,使样品充分溶解后,依次加入石油
乙醇,阿拉伯胶,明胶,麦芽糊精,蔗糖酯,石油醚,正醚和正己烷体积比:充分萃取油后,将上层液
己烷,无水乙醇。移入已称重的小烧杯中,重复萃取两次,合并萃
磁力搅拌器, 恒温水浴锅, 型试验用均取液,在水浴上蒸干溶剂,至干燥器中冷却,恒
质机,一型喷雾干燥机, 高效液相色谱重,称重,。
仪。总油含量一/ %
. 实验方法. 微胶囊化产品效果评定指标效率定义为
.. 微胶囊的制备采用明胶、阿拉伯胶、麦芽实际被包埋量与理论被包埋量的比值; 产率为微胶
囊产品中所含总油与理论总油之比。
糊精、蔗糖酯做为微胶囊的壁材组成。壁材按配
方称取后,明胶和阿拉伯胶用蒸馏水水浴溶解, 效率一产品表面油含量/产品中的总油含量
加入麦芽糊精和蔗糖酯,用磁力搅拌器高速搅拌,加%
产率产品中的总油含量/乳化液中的总油含
量%
收稿日期:一一... 产品中的保留率以高效液相色谱法测
作者简介: 昊琼英一,女,博士,研究方向:生物资源有效成分的
得产品中的含量。
分离与提纯。
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.,.,
表壁材配方实验结果
注:原料油中含量为.,保留率%样品中的含量/.%。
均质次,喷雾干燥进风温度℃,出风温度℃。
保留率样品中的含量/原料油中的含力增大,料液所受剪切力越大,所形成的乳液越均一
量% 稳定,同时,微滴的表面积增大,表面能提高。因此当
实验结果均质压力大于一临界值时, 因液滴表面能过大反而
. 不同壁材配比对微胶囊效果的影响易形成破乳上浮,使乳液分层,所形成的