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《食品工业科技》...
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蜀葵花紫色素理化特性的研究
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甘肃省张掖岍专生化系, 甘肃张掖
/ 摘耍本文研究了蜀葵花紫色素的可见吸收光谱、光稳定性、
/ 热稳定性、耐氧化还原性、耐糖性及金属离子的变化对色素曲影”。结果表明蜀葵花紫色素的提取
我国在食品和化妆用色素的开发上虽有所发展,但远远不能满足日益发展的食品和化妆品工业的需要。
蜀葵为锦葵科蜀葵餍值物,世界各地都有栽培。其花大、花色鲜格聪目。其色素主要成分是飞燕草
素一一葡萄糖一。该色素是一种有生理活性的化台物具有持
热解毒一、利尿通便¨ 理心气不足、治带下、肿溜水和血润燥作用,在临床上具有重要
的作用。
蜀葵花色素易溶于承、乙醇等有机溶剂,在食品工业中花色素可作饮科、蛋白食品、淀褂食品、果
胶制品肉制品等的着色剂,还可用于制药、化妆品等行业其色素对人体安全无害, 而且有利于人体
健康, 为了利用开发这一天然色素, 本文对蜀葵花紫色素的理化特性进行了初步研究。
材料与方法
. 材料采于张掖市郊, 选其花期最鲜艳的花瓣备用。
. 颜色反应,用型精密酸度计上海雷磁仪器厂删定并观察颜色变化
. 吸光窟测定。型分光光度计上海分析仪器厂测定嗳光度值。
. 化学试剂,柠檬酸, 磷酸氢二钠,.·,、·、、. ··
、抗坏血酸、蔗糖、,均为分析纯
. 色素溶液的配制将色素浸膏配制成.%昀色素落液,进行稳定性试验。
实验结果
. 蜀葵花紫色素的提取
将蜀葵花干品研细,用乙醇浸提三次, 滤渣弃去, 滤液台并。硪压浓缩, 回收乙醇, 再经除
杂,浓缩, 放置后即得膏状紫色素产品。
. 理化性质
蜀葵花色素成品为紫色膏状,具有清香味,易溶于承、乙醇等有机溶剂。在可见光区处有一
最大吸收蜂.。
.. 值对色素的影响
,分别用柠檬酸,磷酸氢二钠、./ 、
./溶蔓定容对照实验用蒸馏水定容,配制成不同值的色素溶液,
在处的吸光度。结果见表、图
浚色素在~ 条件下稳定,而在强酸、碱性冬件下变色。酸性愈强, 色愈滠。窟色素适台
弱酸性条件下使用。
.. 温壁对色素的影响
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将上述配制好的不同值色素窿璇置于试营中, 一式防,分别置于不同温耋的恒温水语槽中,
恒温,取出拎却至室温后,测定吸光度。结果见表、图。
寰不同值对色素蓥定性的影响
寰不同置虚对色素童定性的影响
、
吸光度\
品度‘~
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毒。
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图不同值对色素稳定性的澎: 图不同温度下受热小时后色素溶液的吸收光谱
从试验结果看出,色素在~ ,耐热性好,而在其它条件下,对热不很稳定, 为时加热
,使用该色素时,在弱酸性条件下加热不影响其稳定性。
.. 光对色素的影响
移取不同值的色素溶瘫,分别置于不同天数后,测定其设光度。结果见表,