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麓
关
中
文章编号: ——材料与方法
. 材料与设备
西瓜在我国资源丰富、质量优良,但收获期短且
西瓜市售;白砂糖市售一级;红曲实验室
培养的醇溶性红曲; 活性干酵母东糖实业集团丹
收稿日期:——宝利生化实业公司产的酿酒活性干酵母; 明胶、单
作者简介: 郭源河一,男,本科,研究方向:食品工艺、工程及食宁、西瓜香精雅迪香料公司提供。
用香精在食品工业中的应用。
表稳定剂对奶茶质量的影响
工艺技,
灵芝奶茶具有丰富的营养价值, 选用混合型稳
表灵芝奶茶的营养成分组成/
定剂、均质温度,压力,两道均质,杀菌温
度, 的工艺参数,可以加工成质量较好的
产品。
参考文献:
【】【】.软饮料工业,:.
【】【】.食品科学,:
.
】陈中,【】.广州:华南理工大学
肠杆菌数个/≤,致病菌不得检出。出版社..
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工艺技水
打浆机,发酵容器,计量容器,贮料容器宁搅拌均匀,静置使原酒中的不稳定物质得到进一
等。步沉淀。
. 工艺流程.. 澄清经过下胶处理后,除去沉淀物,将原
西瓜一挑选一清洗一去籽一榨汁一过滤一巴氏杀茵酒进行过滤。
分一主发酵一分离一后发酵一下胶处理一澄清一杀茵一装瓶.. 杀菌、装瓶把过滤后的原酒加热至℃杀
菌,冷却至室温后装瓶,即得西瓜红酒成品。
接种活化活性干酵母产品质量指标
. 操作要点. 感官指标
. 原料清洗挑选一些含糖量高而又完宝色泽有光泽、悦人的红色,澄清透明,无悬浮
西瓜为原料, 用清水清洗西瓜表面的泥沙及物,无沉淀物。
物。香味有清新纯正、优雅和谐的西瓜清香与酒香。
. 榨汁用破碎的方法将西瓜打开,榨取风格酸甜适口,酒体丰满,具有西瓜红酒的典
同时去除西瓜籽。型风格。
. 过滤将榨出的西瓜汁用两层纱布过理化指标
得西瓜汁。酒度% .% ,含糖量≥% ,总酸../。
. 巴氏杀菌将西瓜汁在条件. 卫生指标
左右,然后过滤。符合国家有关果酒的卫生标准。
. 调整成分经巴氏杀菌后的西瓜汁, 要
讨论
进行成分调整,采用发酵初期一次性补足糖分,调整
. 本工艺在调整成分时, 采用添加适量的醇溶性
糖度到。。
红曲,使所得的酒不但有光泽悦人的色泽,还具有一
. 活化在左右将酵母活化,使
定的保健作用。红曲在我国有悠久的历史,红曲中含
之充分冷却到接种温度, 然后将活化好的酵母液接
类生理活性物质,这类物质能有效地阻止人
人调整成分后的果汁中,接种量为% 。
体胆固醇的合成。根据试验,浓度只要达到
. 主发酵将接种好的西瓜汁混匀, 采用半封
.~./ 就可以使胆固醇的合成受阻,只
闭发酵,发酵温度一般控制在~℃之间,并严格
要在血液中注入少量就能治疗高胆固醇血
控制温度不超过, 在发酵过程中一定要保持发
症。红曲中还含有能降低血糖值的生理活性物质,这
酵室的环境清洁卫生, 发酵时间一般为, 经观
对糖尿病具有一定的防治作用。
察,发酵现象如表。
. 由