酒店餐饮服务培训.ppt

文档介绍：酒店餐饮服务技能培训及流程
课程大纲
前厅各岗位服务流程
如何成为一名优秀的服务者
现代餐饮概念及个人仪容、仪表
餐饮服务六大技能
中餐服务流程与标准及注意事项
包厢、宴会及散点厅收、开档工作流程
中餐餐前准备工作程序与标准
中餐上菜标准
课程大纲
中餐分菜服务程序
中餐零划菜服务程序与标准
中餐餐中服务工作技巧
中餐派菜服务标准
中餐酒水知识及菜肴知识
案例分析及餐饮七大优质服务与餐饮员工十大好****惯
各岗位服务流程:
迎宾员
服务员
传菜员
收银员
服务程序
标准用语
标准动作
1、在规定的位置站立,等待客人到来
- 精神饱满,面带微笑
2、见到客人到来,立即走出迎宾台,前往迎接
- X先生/小姐,上午/下午/晚上好,欢迎光临单于行宫酒店!
- 立即迎上前去,请客人进入,在距离客人约2米时,身体前倾30度行鞠躬礼(左手心置于右手背上,两肘关节微曲,双手自然垂直于腹前)
迎宾员服务流程
3、欢迎客人
-(普通话)您好!X先生/小姐,一共多少位呢?请问您今天有预定吗?
- 请问先生/小姐有过预订吗?
- 先生/小姐,您贵姓/怎么称呼您呢?
- 请问先生/小姐一共多少位呢?
- ,良好站姿、面带微笑。
4、行至门口时,提醒客人
-请小心门槛儿!小心前面台阶!请慢走!
- 走在客人右前方,右手五指并拢,手心朝上,行手势礼。
5、引领客人,同时为客人介绍酒店的概况
- 先生,这边请。您是第一次光临吗?
- 引领客人,三步一回头,面带微笑,与客人沟通(如:天气、对客人着装、精神面貌的赞美等)
6、根据客人的人数和要求,建议安排合适的蒙古包,直到客人选到满意的为止。
- X先生/小姐,这是给您准备的蒙古包;可以吗?
- 走在客人的右前方,行手势礼,指引蒙古包位置。
7、将客人交接给服务员
- (对服务员)这位是X先生/小姐,X先生/小姐是咱们的尊贵的客人,照顾周到一点。
- 行手势礼。
8、马上回到在规定的位置站好,等待下一位客人到来
- 精神饱满,面带微笑。
10、客人离开酒店的时候
并统计顾客信息(姓名、工作单位、喜好),节假日打电话或发短信给顾客推销我们的新产品,活动优惠内容。
11、向客人道别
-(面向客人)X先生/小姐,祝您用餐愉快!
酒店迎宾图示:
鞠躬恭迎贵宾: