文档介绍：餐饮饭店发展走势及经营策略
店铺越开越大,人财物资匮乏
经理每天瞎忙,忽视研究市场
盲目追风赶潮,全把特色丢掉
追求产品质量,控制推广无方
片面强调规范,优质服务两难
换人换到眼花,团队一盘散沙
忙盲茫
产品缺乏特色
经营利润微薄
管理执行力差
人员严重流失
市场难以突破
结果
一
餐饮业态/市场分析
2006 中国餐饮产业运行报告白皮书
2005年度,我国百强餐饮企业的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降,行业竞争进一步加剧。
2005年度,全国餐饮百强企业中,有13家企业的营业额增长超过50%,19家企业的营业额增长在10%以上,另有7家企业营业额出现负增长,企业之间营业差距较大。
综合抽样测算,百强企业利润率约为10%,较前两年下降1个百分点;百强企业三项成本占营业额的比例分别为:
原料成本占 %,
人工成本占 %,
房租占 %。
餐饮业虽然人工成本低,但经营成本高,餐饮产品附加值小,餐饮业微利状况没有大的改善。
2006年1-,,%,,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。
商务部预计,%,达到800元;餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长,全年将越过9000亿元台阶而直接突破 10000 亿元大关,达到10400亿元。
2007年的餐饮市场悄然进入新一轮备战。一场一年一度的美食大战即将在新的一年打响。谁能先声夺人,玩转人们的味觉体验;谁能推陈出新,独领美食世界风骚;谁能抢先卖座,成为餐饮行业的风向标…………
商务部副部长姜增伟在第二届中国餐饮博览会上说,我国餐饮业正呈现出许多新特点:
一是餐饮消费的方式越来越多元化和现代化。
二是餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化。
三是餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化。
四是餐饮文化的传播越来越国际化和市场化。