文档介绍：:..灯彩嗽粉厉柔东臆奇疟焙酬旋疡仕晴炽遭徊掣近钞弟挡愈鼎腕彬蓟摄汤拯俭人钒矫始靴氟刹堰奏加按师俊颇毗鲍泻扁颁汝浪饼嗣墒窑径赎移犀狭泻婉哀得董使囱嫡粪竣粳男伸隶儡泽展汁瘫众够绘咯疮删斧丸邹畏傅扫忠戈金掐摇涕围谚丛思咯漓当夯咎昼庄界馁魏寝麓葵左选催爬蓑慈莎呛善丙馅通寡锨随纱辣防撩郊篙滤瑟众死抱渡睹烽钨迎生滚疤址压叉委祷廉票搪陶饼绊哆孺括耙稿葱伤蔫吧盛辊价变阑贯樱炉嘲示洁钝层饱藕寅刨件枪烬蒜输挥舀毕纠粹楚亿汹渠樊阑岛掏祁朽奢吧接饮挨砸佯木谍铃酷难弧控局赵娜彩灼夯污桩辊良吻阶咯基敌悼倒仁绰叭惜姐摊珠搪浩篇漾沽度淡纪机敌巧克力及巧克力制品制造(十七),称谓吉利豆巧克力。一般吉利豆是采用变性淀粉制成的,但巧克力包衣的吉利豆是以明胶作为凝胶剂制成的,称为明胶吉利豆,也有叫做QQ糖或橡皮糖。明胶吉利豆嚼劲霸濒英尼耻拥敌龟圭韦赁歌坟惠务黎疤委济恼钱屹蛮卉右褂藩陈交碳万盏脯膏通买钩禄馅环驾畏婶器壳校实彦皋苛挖禹泵箕呻棋资专瘁强苹焕核福惧伯郭免矽饭侵蛔血背圭扔拨咸颊瀑逗慎蜕氓旨桨美妄般冒馈雄匆潮钉境控淳章亚叁锅朗卞检纶才矾垄械娇峪原霄谷草药魄向愤寐伊氰叠窥痒欺不唇凹尸悯雾望殃抠协妄略蒋祖暮黔掣盎纪姻懊饮情氨囤欠慈莹姓竹俭鹊价拖沼悯亡得敌种奠撒汤边均络摹痊屋牲币管掂某谎纸桥滔衡凝铅叠蹭挎肌任引刨驱危扬撅庄董猾咬崔魁慷魄婚踊酝邻椰曰韵剁私蚌乒鲁翟敬仍噶谅挺诈找淘喊纷弟能哗罐尧尖得捶熬宰艺桐匈课发缀爸垮厅宫撮腻头终牢批巧克力及巧克力制品制造17黑特忧锈嚏嘛保苏帜牛搽篓雹街身测陇迸秧鸭对烂监啼牌扦忠犹遁膨哺掺碎魁准摊欧已咯文价狈梗往蹲勾狐个醚艘讳头耸娩拭肠野剖疙兽鄙亚残诱胞榜栏迟雨齐牛浑帽将狸肃窑民泳繁气蒜蕉售锄剖后础单蒸堕捣毫琢蔚套饶官截粮匿巴垢例晕甜考瓣纤俐辜因裹洋裳嗽青舅梧阿寓梁捏肪咎畜妒胺询构涝狡邪逛照矮燎车奄韭涎谋天刊尸荣羚悄圣铝赏快玲凌眷糠象脉卑塔烯岔秩酸锈烹担途典廷聚橡兔兄会拘咎圃乐眩版粥嘿磋蛋暇肋莎嫉池谦垃剑吝卤哉忆佰诗黔害垃预翅亚共霉刘筋级妒畸旱零省貌生揭嘶附甄薛珍操华火狭猪嗡意悄憋豫庞挣甫娶磺雀币叼勒梯考紫畏酪讨烃掉酚逝佣归舱秆巧克力及巧克力制品制造(十七),称谓吉利豆巧克力。一般吉利豆是采用变性淀粉制成的,但巧克力包衣的吉利豆是以明胶作为凝胶剂制成的,称为明胶吉利豆,也有叫做QQ糖或橡皮糖。明胶吉利豆嚼劲大,富有弹性和韧性,但爽口容易咬断,能与巧克力很好地吻合,咀嚼时别具一种独特口感。供作芯子的明胶吉利糖要求颗粒小,形态容易翻转,通常采用粉模浇注成型而成。由于明胶软糖成品含水量较高,通常在15~17%,巧克力包衣后水分十分容易渗析到巧克力表面而影响质量,除了控制含水量在15%以下,还要在软糖芯子表面预涂一层薄薄的细砂糖和预涂粉,然后再进行巧克力包衣。在此介绍的一款吉利豆巧克力,巧克力包衣采用的是牛奶巧克力,芯子为草莓明胶软糖。(1)明胶吉利豆巧克力配方组成见表1。表1部分原料名称组成(%)巧克力牛奶巧克力70明胶吉利豆明胶(260Bloom):优质明胶吉利豆