文档介绍：华中科技大学硕士学位论文
A Thesis Submitted in Fulfillment of the Requirements for
the Degree of Master of Engineering

The Management and Treatment of
Kitchen and Food Waste
——Study on Kitchen and Food Waste Source Reduction

Candidate : Yang Meng
Major : Environmental Engineering
Supervisor : Prof. Chen Hai-bin

Huazhong University of Science and Technology
Wuhan, Hubei 430074, P. R. China
June, 2008
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华中科技大学硕士学位论文
摘要
随着我国经济的发展及城市化进程的加快,不断增加的垃圾给人们的生活带来
了很大的不便,同时也给人们的生活环境及身体健康带来严重的影响。随着生活结
构的改变,餐厨垃圾成为生活垃圾的一个主要组成部分。餐厨垃圾的发热值低、易
腐烂、易滋生细菌,危害巨大;但另一方面它含有丰富的营养元素,来源固定,可
实施资源化,这些特征越来越引起人们的注意。
目前国外的餐厨垃圾管理和处置比较规范,很多国家也主要采取了源头减量的方法;
而国内在这方面的管理还比较混乱,存在许多问题。因此针对这些餐厨垃圾管理与处置上
的不足,文章论证了一种新的处理方案——餐厨垃圾源头减量法。
文章采用层次分析法,进一步建立了餐厨垃圾管理与处置模型,并采用海口市
餐厨垃圾的基础数据和管理处置情况,应用所建立模型,对拟选择的方案进行分析
比较,经过对各制约子因素评比打分,计算得源头分类减量法得分最高,为适宜的
处理方案。
餐厨垃圾的源头减量法主要包含两个层面:一方面,家庭厨余垃圾和小型餐饮
点泔水采用源头粉碎处理;另一方面,宾馆、酒搂、机关食堂等大中型餐饮单位的
泔水垃圾,经市政环卫部门核定排放量后由专门运输机构定时、定点、定容器单独
收集、运输,并集中处理。
其优势集中体现在:(1)厨余垃圾粉碎机能将厨余垃圾进行源头的彻底粉碎,
使其无法污染外部环境,杜绝了与其他种类垃圾交叉污染的可能,同时减少厨房内
的臭味,减少孳生蟑螂、细菌的可能;(2)厨余垃圾经过源头减量后,可减少城市
内垃圾车的数量和在运输过程中对城区环境产生的不良影响;而对大中型餐饮点的
餐饮垃圾进行专线的收集和处理,保护了市民的饮食健康;(3)实施餐厨垃圾源头
减量后,最大限度地避免厨余成分对垃圾中可回收成分的污染,使其没有任何机会
混入其它的生活垃圾,有效地保障了资源的回收利用。
针对餐厨垃圾源头减量法实施中可能存在的问题,应采取相应措施:(1)政府
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和社会应该加大对宣传力度;(2)建立相应的奖惩机制;(3)推行试点机制;(4)
对于已经使用厨余垃圾粉碎机的小区,应加强对其生活污水的处理控制,保障城市
环境。

关键词:餐厨垃圾源头减量法厨余垃圾粉碎机优势与措施
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Abstract
With the development of economic and urbanization process accelerated of China,
people,