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机
州
品
抖
技
鲫
年
、渗出充分提糖后,由渗出器尾端排出的舍糖很少的菜丝
, 。期称为废粕,它是甜菜糖厂物料量最大的副产品,废粕产率依渗出器的结构和运行条件而定·一
甚般约为—,一个生产期大约可得,
第
吨废粕。这些废粕如果不进行加工利用,不仅造成大量有用物质的浪费,还必然引起环境
,而且
.
葱钞量大、价廉,是取得果胶的皂好原料。果胶大部分应用于食品工业。速凝集胶可作柔软果冻、果
, 酱等的稳定剂,在点心生产中可防止其老化,在汁液类食品中可用作增稠剂、乳化剂,具有增加
愿食品感观性状和提高食品质量的作用;
浓度糖和低情况下,加入少量果胶可以生成很好的胶冻,质量远超过其它胶性添加剂。同
时果腔应用在医药方面,可治疗腹泻、重金属中毒,还可用为止血剂、代血浆,将果胶与胰岛素、
抗菌素等制成络台物能延长其有效时间。在医疗保健方面,它可用作牙科的辅助原料,还可用
于排字工人的劳保用品,促进体内排铅的功能。另外,果胶还可作为油水乳化剂等原料,以及纺
织、印刷、木材加工、电气等多种工业的辅助原料。
本文针对目前国内外利用甜菜废粕提取果腔的工艺、技术以及亟待解决的问题作简要介
绍。
、甜菜果胶的结构、性质
果胶是一种线性聚合物,主要组成部分为多聚一半乳糖醛酸,各醛酸单位问经—,
糖甙键联结,如下面结构式所示:
替。
除了甲醋化外,经常在半乳糖环林结掏白矗和,上带有乙酰基。甜菜中果腔具有较高的
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’。机卅食品科技年第期总第‘期
一
,,聚合度约为一,.由于果胶的羧酸醇化以及乙酸
酯含量较高,致使果胶有强烈的持水能力.
、生产方法
. 酸革取一沉淀提取法
的方法国内多采用乙醇法,国外常用盐析法.
热稀酸一乙醇法基本步骤如下: ,
废粕一破碎一加热灭果胶酶一洗涤一稀酸萃取一浓缩一沉淀加己醇一过滤一千燥一
粉碎一成品.
此法的产率受值、温度和萃取的时间影响较大,,采用何
种稀酸液稀盐、稀***.~ .时,无论温度℃和时间
怎样控制,,果腔的产率随萃取时间的延长、的情况
。应当选用较高的温度和较低的相对来说,最适值
较从苹果或柑橘中提取果胶时的低一些,而萃取时间和温度基本一致。因为酸性能引起多
糖的水解,,为了在保证质量的前提下得到较好的产率,一
般应选用温和条件,即.,℃,产率也受萃取时的液固比的影响,最佳点
应是/.值得一提的是,用此方法生产,从甜菜废粕中提取果胶的产率较从苹果粕和柑橘
皮中提取的产率要高后者的产率仅为~
萃取液经压榨、过滤或用离心机除去渣得果胶抽出液,,但
一般是加醇类通常是酒精使果