文档介绍：馒头怎么做?不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃。1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已:roll:个人收集整理勿做商业用途2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水。一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些;个人收集整理勿做商业用途3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。个人收集整理勿做商业用途3、一般夏天会很短,4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了。还有一点注意:一定要让面团发酵的胖胖的!个人收集整理勿做商业用途4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!!完了,再让它醒一会(就是放在那不动)。然后就可以造型了,但是!这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着!)大火烧开,转中火,蒸40分钟个人收集整理勿做商业用途5、ok!还有一点,蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少让他跑气!用引子(告头)//都用酵母了算你问对人了找一个盆加入温水温度不能太高加入酵母,//搅拌一下把盆放到温度适宜的地方等发酵//就是面盆中的面都涨大了用手摸上去很软//找个做馒头的地方我们那里叫面板把发酵好的面拿出//再就要看你要做多少馒头了准备好水//其实发酵好的面就相当于引子明白?发酵好的面加适量的水再加入面粉在就用力揉不知道你是否明白这个动作呵呵//你要注意加水量//只要不是很苯应该没问题你可以先少做点尝试一下//揉完之后做成馒头反正就是你揉的便数越多馒头越好吃//之后把做好的馒头放适宜的温度下等馒头开<>馒头变软变轻//这里你要注意一定要馒头开//即发酵也不能开大了之后放锅里蒸就好了有什么不明白的加0现场解答//呵呵不知你满意不?个人收集整理勿做商业用途高手指点:馒头蒸出来表面为什么会塌陷?①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度③蒸汽不旺,可旺火急蒸④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉开花馒头原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。制作方法:(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。个人收集整理勿做商业用途注意:,剂子口一定要朝上;,千万不要碰,否则不会“开花”;,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度