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广州食品工业科技..
功能性异麦芽低聚糖的开发及其应用
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摘要本文简要的介了功能匪低聚糖,着重阐述了异麦芽低聚糖的结构组成特性、生理功能、开发选径以
及在食品工业中的应用和前景。,
关键词;生:基童里;里旦德,晕
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、潘糖、异麦芽三糖等
糖独树一帜,引起了国内外学术界的特别关几种低聚糖几种异麦芽低聚糖的组成见表
注【
由~ 个单糖通过糖苷键连接形成直链或支
异麦芽低聚糖的生理功能
链的低度聚台糖的总称低聚糖,是近几年来
国际上流行的一类具有营养保健功能的糖类, 异麦芽低聚糖的独特的保健功能,促进了
作为功能食品的基料,应用于各类保洼食品、补各种低聚糖制品的开发和生产目前的研究表
品中。低聚糖有功能性低聚糖和普通低聚糖两明异麦芽低聚糖具有双岐杆菌增殖作用,抑制
大类,蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖***菌的生长和繁殖、低卡路里、防止肥胖、抗
等属于普通低聚糖,功能性低聚糖包括低聚果龋齿、抗肿瘤等生理功能
糖、乳***糖、异麦芽***糖、大豆低聚糖、低聚半乳促进肠道内双歧杆菌的增殖和抑制肠道
糖、低聚木糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚有害菌群的增殖
异麦芽***糖和低聚龙胆糖等.~ 新型低聚糖麦芽寡糖为双岐杆菌等有益菌
生产低聚糖的方法或获得低聚糖的途径有群选择性地利用,而不能被肠道***细菌所利
五种一:①从天然原料中提取;②利用转移酶、用,其降解产物如有机酸,使肠道值下降和
水解酶催化的糖基转移反应台成利用酶水抑制细菌的感染;抑制***细菌的发育,使肠内
解天然多糖生成;④利用天然多糖舫酸水解;⑤***物质减少;有利台成族维生素,提高肌
化学台成法。体免疫能力;促进肠道蠕动,防止便秘;促进蛋
白质的消化和吸收;可以有效分解致癌物。因
异麦芽低聚糖的组成和特性
此,可调整人体肠道内的微生物茵群,增加有益
,抑制有害菌,维持人体健康,防止
称为分枝低聚糖,是衰老。
指葡萄糖以—,糖苷键结合的低聚糖的总. 有强抗龋齿的作用
称,含有个到数个不等的单糖单位。异麦芽一般龋齿是由口腔微生物,特别是突变链
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衰异麦芽低聚糖的糖的组成%
球菌利用普通糖类繁殖后侵蚀牙齿所致,引起用下水解,生成两分子葡萄糖;游离出的葡萄糖
麦芽寡糖作用,从而抑制此类细菌的繁殖,因子上,通过,糖甙键连接而成异麦芽糖,
此,具有抗龋齿的功能。若受体为麦芽糖则生成潘糖。
. 降低心血管疾病发生率的作用日本工业酶法生产异麦芽低聚糖以淀粉为
人体摄取太部分异麦芽寡糖焉,总胆固醇、原料,经由两个主要的步骤,第一步是用一淀
甘油三脂、游离脂肪酸、血糖、血压均降低、而摄粉酶—水解淀粉得到麦芽糖浆,第二
取相同量蔗糖则均有所上升。其机理可能是由步是用—一葡糖苷酶和口一淀粉酶共同作
于双岐杆菌直接影响和干扰口一羟基一甲用,进行糖基转移,