1、朋友聚餐.ppt

文档介绍：1、朋友聚餐(案例一)
时间
06年7月
地点
三楼大厅
进餐人数
8人
消费额
500元左右
语言表达
服务员点菜,来个“珊瑚鳜鱼”不好意思我们今天没有这个菜,换个别的鱼好吗?有个“脆皮鲈鱼”做得也不错,跟“珊瑚鳜鱼”味道差不多,都是酸甜的味道,但客人还是坚决要“珊瑚鳜鱼”,当时非常生气,那你帮我安排几道菜肴。
蒜香鸡翅、蒙古牛肉、小炒羊肉、清蒸武昌鱼、蟹黄豆腐、清炒油麦菜、小炒黑木耳、泡萝卜鸡杂、山珍汤
虽然菜肴安排的很合理,但最终客人还是不满意,因为他想吃到的菜肴却没有。到最后却只肯付一半的钱,这一点我觉得我做得非常失败。
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不当之处:
根据客人的实际情况进行合理推销,并在推销:给客人的第一印象都不好,让客人很生气
建议:
当客人所想要的菜没有时,不要直接地告诉客人。应婉转地答复,比如:很不恰今天这道菜销售的比较好,刚刚卖完,再推荐主脯料相近的菜肴。搭配上注重营养价值。
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案例二
时间
06年9 月
地点
洪山艳阳天
进餐人数
4人
消费额
150元
语言表达
当时他们点这道“红烧鮰鱼”我就跟他们说红烧鮰鱼198元/份,是我们酒店里面最贵的菜。他们听后说:“难道你怕我们吃不起吗?”我是为了让他们了解这道菜的价格,而他们投诉我瞧不起他们这些学生。
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不当之处:
无论做什么不要一下打死人,要试着来。
建议:
不管遇到什么客人都应该试着来推销,除非是客人告诉你了销费标准。
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案例三
时间
06年9 月
地点
二楼包房
进餐人数
5位
消费额
300元左右
语言表达
客人点了白灼基围虾、香辣牛蛙、松仁玉米、尖椒萝卜菜、野菌汤5盅,点鱼时左右为难为客人介绍了一个中高档的鱼——鳜鱼,经客人