文档介绍：营养学(Nutriology)
主讲人:宋志秀
养生康复教研室 B14519
E-mail:******@njutcm.
Contents 内容
学时安排
1、绪论、营养学概念和简史
2、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用
3、能量与宏量营养素
4、能量与宏量营养素
5、微量营养素
6、谷类、豆类营养价值
7、蔬菜、水果类营养价值
8、肉类、水产类
9、蛋类、乳类营养价值
10、其他类食物营养价值
11、合理营养与饮食
12、考查
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Major reference books
1. 翁维健主编,《中医饮食营养学》,上海科学技术出版社,1992
2. 《食品营养学》, 科学出版社, 2006
3. 洪昭光主编,《登上健康快车》,北京出版社,2002
4. 吴坤主编,《营养与食品卫生学》,人民卫生出版社,2007
Chap 1 营养学概念和发展简史
Chap 1
一、营养学基本概念
二、发展简史
Chap 1
——从外界摄取食物,经过消化吸收和代谢,利用其中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。包括两个动态过程:
(1)机体摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程
(2)机体利用营养物质去维持生长发育、组织更新和良好的健康状态
Chap 1
——膳食中含有的能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养物质。
营养素包括哪些?
——研究人体营养规律及其改善措施的科学。规律:一般生活条件与特殊生理条件,或特殊环境下的规律;措施:根据及效果评价
(分支内容)
Chap 1
营养学基础:机体需要的营养素
公共营养学:研究人类群体的营养需要。
临床营养学:病理状况下营养规律及其改善措施
妇幼营养学:针对妇女儿童的营养学
老年营养学:针对老年人的营养学
中医营养学:在中医理论指导下,应用食物来保
健强身,预防和治疗疾病或促进机体
健康以及延缓衰老
食品营养学:食物营养成分、加工、运输、
贮存的影响
营养流行病学:与营养相关疾病的发生发展规律
Chap 1
公共营养学
临床营养学
食品营养学
人群营养学
基础营养学
营养学
Chap 1
营养学的形成
我国早在3000多年前就有了关于营养的论述,在我国最早的医书《黄帝内经》中就有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的论述,这和现代营养学提出的“合理膳食”原则相一致。孟诜所著《食疗本草》为我国第一本“食物疗法”专著。
五谷:稻、黍、稷、麦、豆
五果:枣、李、栗、杏、桃
五畜:牛、羊、豕、犬、鸡
五菜:葵、韭、薤、葱、藿