餐饮服务技巧.ppt

文档介绍：餐饮服务技巧
职业讲师杨军
餐饮部
餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门,是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门,餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分,是酒店形象的再次诠释.
餐厅是客人体现面子、尊严的场所
服务营销的秘诀
销售什么?
营销是悟
营销全在细节
美好的明天
一大根基
相信
不怕拒绝
克制情绪
绝不争辩
永不放弃
两大秘诀
婴儿般的微笑
三***宝
赞美
倾听
服务意识
良好的仪容仪表
站、走、坐行及礼貌用语
熟练的专业知识
鲁、川、粤、淮扬、折、闽、湘、徽
托盘、摆台、上菜、分菜
丰富的工作经验
普通话及外语
恰到好处的接待能力
充沛的精力
职业化
仪容仪表
着装规范
员工上岗应着岗位制服,保持整洁,美观,合身
员工佩带工作牌在制服的左胸规定位置
未经许可不得穿工作服外出
员工应按照岗位要求穿布鞋或皮鞋,皮鞋应保持清洁光亮
仪容仪表
个人卫生和修饰规范
保持面部清洁,不留怪异发型
女员工不得画浓状
不得使用香味过浓的香水或化妆品。
勤洗头,勤洗澡,勤换衣服,勤修指甲
佩带饰物必须符合岗位要求