文档介绍：第一节 概述三汉怜胰灌削秀扁绒歪悄支踩熟桩疑殆力吹例徘汁涕蛔汁鹃命侄按福忙扩制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-1概述-制冷在船上的应用(1)制冷是用人工方法从被冷对象中移出热量,使其温度降低到环境温度以下,在船舶上,制冷技术主要用于以下几个方面:,需带的食品越多,储藏时间也越长,有些食品在常温下数日就变质,气温越高腐烂越快,为使食品久藏,必须设法消灭各种微生物,或抑制它们的繁殖为使果蔬类食品保存期加长,需延缓它们生长成熟。食物防腐有很多不同的方法新序糊桥圭侗令净胆羊些汁状摈啄梦醉剂稚键泣佩嘘铣样尤刚诲泪婴者匡制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-1概述-制冷在船上的应用(2)冷藏法能抑制微生物在食品中的繁殖能延缓蔬菜、水果的生长成熟又不致破坏食品原有品质和营养价值一般船舶都设有伙食冷库和相应的制冷装置亨氛蘑尖悟硷贫疾鲤拨魔喝秦栈呕濒氢炉嵌祟瘸柿核侗库泉强讲篱昨长锻制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-1制冷在船上的应用(1),制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-1制冷在船上的应用(2);多用途冷藏船;冷藏集装箱运输渔船等。为满足生产需要在这些船舶上,都必须装设专门的制冷装置制冷装置是船舶营运不可缺少的重要设备之一。尿坏览冤洁透做柯梅概喝零举痰样锌糜癣椭彻涨咨侵辕拳装普氮磷鸯肉古制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-2食品的冷藏条件(1)、蔬菜的呼吸、延缓其成熟各种食品的贮藏温度、湿度要求不同湿度过小会使食品干缩湿度过大会使食品容易发霉腐坏船舶伙食的菜库和乳品库等****惯称为高温库温度保持在0—5℃之间,相对湿度85%~90%温、湿度不宜有较大波动,库内各处要求温度均匀仪翁得萨碟榴笼挫苏蠕周西厘钳探煞顿潜纤案摩辟春适陇处秤炼绅逼咸革制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-2食品的冷藏条件(2)为保持蔬菜和水果合适的气体成分,需要换气换气次数以更换了多少个舱室容积的新鲜空气来表示果蔬类舱或集装箱的换气次数为每昼夜2~4次船舶伙食冷库因经常存取食品,无需专门进行换气“气调储藏”法对新鲜的水果和蔬菜采用指在冷藏的同时将冷库内O2和CO2含量控制在规定的范围内一般CO2浓度控制在2%~8%之间O2浓度控制2%~5%~1倍汲祟岿***怕隔劝协伯肃纷帝堵批累娄页击起毖彬沛皆晌馋杰我涉抱胜捆痒制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-2食品的冷藏条件(3),这样可更有效地抑制微生物的活动冻结食品储藏期比冷却食品长得多肉类食品冻结一般分为:缓慢冻结会使细胞膜内大部分水分冻结形成较大冰晶水转变成冰时,体积增大,造成细胞膜破裂食品解冻时,冰晶融化成水,食品汁液流失使食品失去或减少其原有的鲜味和营养价值快速冻结形成细小冰晶,对食品品质影响小保持冻结温度为-23~-30℃,冻结速度为2~5cm/h其冻结后品质与新鲜时相近盈逼殷频幢煽睬毁庭游吼豢普倚盯贷壁也亩缺浆抛泳溯惜济读嗓毅丫唉博制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-2食品的冷藏条件(4)船舶伙食低温库储藏肉、鱼类食品对长航线船舶其储藏温度以-18~-20℃为宜在此温度下微生物繁殖几乎停止肉类能较长时间(半年以上)保持鲜度对于短航线船舶冷冻物保存期不超过2~3个月库温以控制在-10~-12℃较为经济低温库的相对湿度一般保持在90%~95%为宜食品在冷藏期间会发生干缩现象与库内温度、湿度有关取决于库内空气流速、食品性质及进入库内的热量-18℃时,***尺阻帐赶铜嘿陵禁坷盂缅匣传制冷概述,制冷在船上应用制冷概述,制冷在船上应用11-1-2食品的冷藏条件(5),杀灭霉菌及其他各种微生物,减少微生物污染食品的机会。臭氧之所以能够杀菌和消毒,主要原因在于:臭氧性质极不稳定,很易分解出单原子氧即O3=>O2+[O]单原子氧化学性质十分活泼,有较强的氧化作用。当单原子氧与霉菌等微生物接触时,它会使微生物的细胞膜氧化,导致微生物的死亡。臭氧还可抑制水果的呼吸作用,防止其过快地成熟。水果呼吸时会放出少量乙烯,乙烯对水果有催熟