文档介绍：第五章酒吧与酒吧服务
第一节酒吧与调酒师
第二节酒吧服务
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第一节酒吧与调酒师
一、酒吧的定义
二、酒吧分类
三、酒吧组织结构
四、调酒师
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一、酒吧的定义
酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所,它同餐厅的区别是:只有酒水供应没有用餐服务。
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二、酒吧分类
(一)、根据服务内容分类
(二)、根据经营形式分类
(三)、根据服务方式分类
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(一)、根据服务内容分类
1、纯饮品酒吧
2、供应食品的酒吧
3、娱乐型酒吧
4、休闲型酒吧
5、俱乐部\沙龙型酒吧
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(二)、根据经营形式分类
1、附属经营酒吧
2、独立经营酒吧
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(三)、根据服务方式分类
1、立式酒吧
2、服务酒吧
3、鸡尾酒廊
4、宴会、冷餐会、酒会
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三、酒吧组织结构
由于各饭店、宾馆中的餐饮规模不同和星级不同,洒吧的组织结构可根据实际需要而制定或改变。有些四星级或五星级大饭店,一般设立酒水部(beverage dept),管辖范围包括舞厅。咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或香港,酒吧经理通常也兼管咖啡厅。
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1、酒吧的人员构成
酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下,每个服务酒吧配备调酒师和实****生4-5人,主酒吧配备领班、调酒师、实****生5一6人。洒廊可根据座位数来配备人员,通常10-15个座位配1人。以上配备为两班制需要人数,一班制时人数可减少。 
例如,某饭店共有各类酒吧5个,其人员配备如下:     酒吧经理1人         酒吧副经理1人     酒吧领班2--3人     调酒师15--16人     实****生4人     人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。
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2、酒吧员工的岗位职责
1、酒吧经理职责范围 
2、酒吧副经理职责范围
3、酒吧领班职责范围
4、酒吧调酒师职责范围
5、酒吧实****生职责范围
6、酒吧服务员职责范围
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