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《中国食品添加剂》
蔗糖多酯的合成研究进展
秦翠群史之谨陈永富袁长贵
杭州瑞霖食用化学研发中心,桐庐
摘要:蔗糖多酯是一种新兴的功能性食品添加剂具有广随的发展前景:它作为一种新的脂肪替代
品,在不久的将来必定尝在食品工业中得到太规模的推厂和应用本文综述了蔗糖多酯的营养保健功能、工业
用途和合成方法的国内研究进展情况,提出了蔗糖多酯的开发设想。
关键词:蔗糖多酯,功能性食品,脂肪替代品,减肥剂
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关于台成蔗糖多酯的报道国内很少见,并且由
前言于受到合成条件和后续工艺的影响,难以在生产上
蔗糖多酯是指蔗糖分子上的八个羟基有六个合成出可用做脂肪替代品的并应用于食品工
以上发生酯化反应即酯化度时生成的业中。因有望成为“食疗”减肥的理想手段而
产物。蔗糖分子上有八个羟基,在发生酯化反应时倍受关注,本文就其保健功能、工业用途和合成方
控制其与脂肪酸或者有机酸的反应即可得到单酯法做一些介绍,并提出了的开发设想。
、双酯、三酯及至八酯
的产物。.蔗糖多酯的主要保健功能
通常所说的蔗糖酯是单、二、。
物。若控制好蔗糖与脂肪酸或有机酸反应中的酯近年来有实验证明,蔗糖多酯进人体内能以
化度,可使蔗糖分子上的二级羟基仲羟基进一步包胶的形式将血液中的胆固醇携带出体外,因此可
被取代,从而生成多酯产物。多酯具有许多特殊的以用来治疗血胆固醇病症。而高血脂和高血胆固
性质,在室温下是金黄色透明的油状液体,物理性醇均与心脏病相关
质类似于食用油脂,其色、香、“食疗”手段。
样,但不被人体内脂肪酶所水解,不产生热量,不释肥胖与高血压、高血脂和高血糖相联系。脂肪
放能量,不会为消化系统吸收,无毒、副作用,是一被酶水解后,会释放出大量的能量,若人体摄人脂
类理想的保健食品。肪过多,多余的能量会以皮下脂肪的形式沉积于人
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体内,从而导致身体发胖。但脂肪在人们的饮保健品食用。
食结构中具有独特且重要的作用,它是人体的能量
来源和影响食品加工、储存及风味等特性的重要因,蔗糖多酯的合成方法
素。因此要人们长期地保持低脂饮食是很困难的。目前在国内,关于的合成报道仅见少数。
这就需要开发新的油脂替代品具有食用安合成的方法早期有溶剂法和无溶剂法酯
全、功能多样、口感与功能性与脂肪相似,且能替代交换反应,但用这两种方法生产出的产品中
食品中的脂肪,并可以在煎炸过程中添加而不残留有不安全毒性物,不适于食用。美国
损害食品的品质、风味等优良的功能特性。它进人&公司开发出两段反应法,并已经
人体后不被脂肪酶水解、不释放能量、不被消化吸投入工业化生产,成为合成工艺上的新突
收,因而是一类理想的脂肪替代品和减肥剂,能够破一。等人提出了的两步合成法,也使
预防和治疗肥胖。合成方法的研究有了新的进展等人在
无溶剂法基础上发展了的两步合成法,将反
。蔗糖多酯的工业用途应分两个阶段进行,第一阶段合成低酯产物,第二
.在化妆品中的应用阶段加入脂肪酸甲脂继续反应,得到。最后是