文档介绍：配料:花椒、大料。为使口味更好,可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂做法:1、豆不要破损的,煮熟,趁热粘上白面。在地上铺上保温的东西(如布)和干净的纸,将黄豆摊匀,上面再盖一层纸,再盖上保温的东西(如布),盖好,七八天后看到黄豆长了黄毛或白毛(长了黑毛就不能要了,黄毛最好),掀去盖布将黄豆晾干,用簸箕簸净只剩黄豆,这样都就做好了2、加西瓜,搅拌。西瓜要选沙的。每斤豆加4斤西瓜、二两半盐,用干净的工具在盆里搅拌好,再加适量配料。在盆上加沙布和棍放在太阳下晒。每天早晨用干净的工具上下搅拌可品尝一下,若淡,可适量加盐。这样连续若干天,直至没有西瓜瓤即完成。如此做出的西瓜酱,汤色红润,浑而不浊。吃上一口,香辣味厚,而且越嚼越香,后味弥漫出西瓜淡淡的清甜。我先把黄豆放在盆里用水泡上,水要超过豆子,注意随时观察,如果豆子上来了,可以随时添水。泡上三四个小时即可。然后着手用锅煮豆子,因为豆子已经泡过了,煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”,然后用笊篱把豆子捞出来,放在篦子里晾着。这时候可以放松一下,因为把豆子凉透,在炎热的夏天,是需要几个小时的。 接下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上,然后把豆子放在面粉上,用手心来回的搓豆子,使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短,所以大家要做好受累的准备,不要半途而废哦!“滚”好豆子之后,要拿出事先准备好报纸铺好,因为现在在城里找不到草,如果有一些干净的草,那是再好不过了,然后把豆子均匀的平铺在上面,上面盖上报纸或草。注意房间不要通风,耐心的等待发酵。两三天过去了,你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛,还要耐心的等待,再过四五天翻开看看,你会发现豆子上白毛变成了黄毛,这就说明豆子发酵成功。注意要想让豆子发酵均匀,孩子得看好,不要让他们“偷偷地”打开看。  豆子发酵成功了,要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地,,底下铺上张凉席或其他替代品,均匀的摊开,使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子,使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒,下午四五点钟就可以收起来。因为发酵的原因,豆子会结成“块状”,所以豆子收起