文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse芄肠粉的制作羀一、肠粉的介绍聿肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。肈芅关于肠粉的起源,目前似乎还没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!芃薈二、肠粉酱汁的制作袈肂酱汁配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水蒁一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶,再开镬爆香葱头和蒜碎,然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,让色泽更让人食指大动。羈莅一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。膄蕿三、制作肠粉的机器莇肅广东穗华牌拉肠粉河粉多用机(全自动拉肠粉机、蒸汽式拉肠粉机)开创了机械化、自动化生产拉肠粉的新纪元。穗华牌拉肠粉机价格实惠,购买拉肠粉机器设备,免费现场培训肠粉的做法、肠粉制作、肠粉加工等肠粉生产工艺与技术,让投资者轻松创业。膅该设备畅销全国,并远销泰国、新加坡、马来西亚等国家和地区。该机具有以下性能特点:袂 1、采用高级不锈钢制造,造型美观、经久耐用。肀 2、采用直热式加温装置,高效节能,有效降低生产成本。螅 3、一机多用,除可生产拉肠粉外,还可生产河粉、粉皮等。羃肀蒀广东穗华