文档介绍：蒂大盘鸡制作方法袀所用的材料:螈1、鸡一只(大小随意,我一般用3斤左右的,土鸡最佳)。洗干净并剁成块状;蚂2、土豆三、四个,去皮并切成块,不要太薄(1~),切好放入水中泡去淀粉;芀3、青椒若干,切片(不要太细太小);红色尖椒若干,羀4、生姜若干切成片状,大蒜4—5瓣拍烂,豆瓣、白沙糖、大葱、花椒、味精、盐、老抽等等;量因人而异羄5、皮带面(后面有皮带面具体做法)。莄二、具体做法:罿把油倒入锅中(油要放多,平时炒菜的2~3倍左右),油微热便将花椒下锅,出香味后捞出;(注意:不要爆得太焦,出香即可)肀白沙糖放入油锅,慢慢搅动,使糖溶化(这一步很关键,这样炒出来的鸡色彩才好看)莅将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;然后把生姜、大蒜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,鸡块被油炸的出现金黄色;接着放入豆瓣、适当的食盐,快速翻炒几下,使之均匀;螂土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,加水(适当,不要太少,因为最后要留汁),加入老抽,先用大火炖、后用小火炖,用时约15~20分钟左右,至土豆炖软;肂下葱、青椒并翻匀,续炖1分钟,青椒去生而不烂(辣味靠红尖椒,青椒是为了视觉效果)。放入味精拌匀后就可以出锅。(此时的大盘鸡应该有汁适当,以便于浸泡皮带面)。膀三、关于皮带面。螆吃大盘鸡一定要有面,在新疆吃大盘鸡有一面二土豆三鸡的说法,和朋友们一起吃大盘鸡,面是一定能吃完的,如果剩,盘子里往往只有鸡块了。蒄做法简要介绍如下:螁1、和面。面粉适当,加入盐,加入水,和之成面团。(这是个力气活,大家一定要不惜力,面好不好关键在和,拉面用的面团不宜太硬,适当软一些)腿2、醒面(好像是这个“醒”吧)。在和好的面上涂上一层熟油,然后用保鲜膜包好(与空气隔绝)“醒”至少20分钟。***3、煮面。把醒好的面拉成皮带状放入沸水中煮熟,捞出,放入凉开水中使面更加“筋实”。然后盛入盘中(我一般是用大茶盘)。羂四、把前面炒好的大盘鸡,到入盛有皮带面的盘中,让面充分吸收鸡汁的油和香味。五、然后,有啤酒吗?你可以边喝啤酒边吃你亲手做的大盘鸡了。当然,如果有心的